EZOGELİN ÇORBASI

Malzemeler:
*1 çay bardağı kırmızı mercimek
*Yarım çay bardağı pirinç
*Yarım çay bardağı pilavlık bulgur
*1 soğan
*2 çorba kaşığı domates salçası
*2 çorba kaşığı un
*1 tatlı kaşığı pul biber
*Sıvıyağ
*Tuz
*Nane
*Su (ben 7 su bardağı koydum, isterseniz 1 bardağı et suyu koyabilirsiniz)

Mercimek, pirinç ve bulguru iyice yıkayıp, süzün.
Tencereye koyup, üzerine 4 su bardağı soğuk su ilave edip, kaynamaya başladıktan 15 dakika sonra ocaktan alın.
Soğanı ince ince doğrayın, soğanı ve sıvıyağı başka bir tencerede kavurmaya başlayın, üzerine unu ilave edip kavurmaya devam edin, salçayı ilave edin.
Tuz ve pul biberi ilave edip üzerine 3 su bardağı soğuk su ilave edip çırpma teli ile  devamlı karıştırarak kaynatın. Kaynayınca pişen mercimek, pirinç ve bulguru üzerine ilave edin, çok koyulaşırsa 1 su bardağı daha sıcak su ilave edin. Naneyi ister kaseye koyduğunuzda üstüne serpin, isterseniz ocaktan almadan ilave edip biraz daha kaynatın.

Afiyet olsun.

ERZURUM AYRAN ÇORBASI

Erzurum’luların sıkça yaptığı besin değeri yüksek, yapımı emek isteyen zengin bir yöresel çorbadır.

*1 kase aşurelik buğday

*200gr orta yağı kıyma
*1 orta boy soğan
*Yaklaşık 1kg yoğurt
*2 çorba kaşığı un
*Tuz,karabiber
*Tereyağ
*Aşotu

 

Aşurelik buğdayları düdüklüde haşlayın. Kıymayı tuz ve karabiberle iyice yoğurup minik yuvarlak köfteler yapın. Haşlanan buğdayları tencereye alın, sıcak su ilave edip pişirmeye devam edin, kaynayan buğdayların içine köfteleri atın, köfteler pişince altını kapatıp ılımaya bırakın.

Ayrı bir kaba yoğurdu koyun, yoğurdun üzerine buğdayın ılıyan suyundan yavaş yavaş ilave edip çırpın. Yoğurda unu da ilave edip iyice çırpın. Hazırladığımız yoğurtlu karışımı buğdaylara yavaş yavaş ilave edin ve devamlı karıştırın, kısık ateşte pişirmeye devam edin.

Ayrı bir tavaya bol tereyağ ve minik minik doğradığınız soğanları ilave edin, soğanlar çok kavrulmasın, renginin sarıya dönmesi yeterli. Soğan ve tereyağını kaynamaya devam eden çorbaya ilave edin, tuzu ekleyin, 10dakika sonra aşotunu ekleyip aşotu ile 5 dakika daha pişirip altını kapatın.

 Not: Aşotu olmayanlar tereyağ soğan karışımına nane ekleyeblirler.

 Afiyet olsun.

YEŞİL MERCİMEKLİ PİRİNÇ ÇORBASI

*1su bardağı yeşil mercimek

*Yarım su bardağı pirinç
*1baş soğan
*1 çorba kaşığı tereyağ
*1 çorba kaşığı zeytinyağı
*1tatlı kaşığı domates salçası
*Yarım kaşık biber salçası
*Bir tutam aşotu
*Yarım et bulyon (isteğe bağlı)
*Tuz

Mercimeği ve pirinci yıkayıp süzüyoruz. Soğanı küp küp doğruyoruz.

Aşotu hariç bütün malzemeleri tencereye koyun, malzemelerin üzerine 1lt. sıcak su ekleyin.

Pişerken suyu çok eksilirse üzerine kaynar su ekleyin.

Pişmeye yakın aşotunu yıkayıp doğrayıp, çorbaya ekliyoruz.

5-10 dakikada aşotu ile pişirip, ocaktan alıyoruz.

 

Afiyet olsun.

MERCİMEK ÇORBASI

Havalar ne kadar sıcak olsa da ben iftarda çorba içmeyi çok seviyorum.

Özellikle kırmızı mercimeğin faydaları arasında vücuda ve zihne güç verdiğini düşünürsek iftar için mercimek çorbası doğru bir tercih. Siz diğer yemekleri yaparken çorbanın malzemelerini koyun, kendi kendine pişsin. Üşenip de hazır çorba yapmaya değmez.

Malzemeler :

© 2 su bardağı kırmızı mercimek

© ½ çay bardağı pirinç

© 1 orta boy soğan

© 3 diş sarımsak

© Tuz, karabiber, kimyon

© 2 lt. su

Mercimeği ve pirinci yıkayıp tencereye koyun. Soğanı ve sarımsakları kabuklarını soyup bütün olarak koyun. Baharatları ve suyu ilave edip, orta ateşte 20-25 dakika pişirin. Kaynadıktan sonra ocaktan alıp blenderdan geçirin. Kıvamı koyu olursa sıcak su ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

TAZE FASULYELİ YOĞURT ÇORBASI

İftarda mutlaka az da olsa çorba yememiz gerekiyor. İglo ile pratik lezzetler kursunda yapmıştık bu çorbayı, çok da güzel olmuştu. Denemenizi tavsiye ederim.
© 200 gr İglo taze fasulye

© 1 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)

© 1 diş sarımsak (yemeklik doğranmış)

© 2 yemek kaşığı tereyağ

© 5 su bardağı tavuk suyu

© 1 su bardağı yoğurt

© 1 adet yumurta

© 3 yemek kaşığı un

© 1 yemek kaşığı kuru nane

Fasulyeyi halka şeklinde doğrayın. Soğanları ve sarımsağı tereyağında soteleyin. Fasulyeyi de ekleyip 3dk. soteleyin. Tavuk suyunu ekleyip, kaynatın. Başka bir kapta yoğurt, yumurta ve unu karıştırıp, terbiye haline getirin. Tencerede kaynamakta olan çorbanın suyundan, bir kepçe alıp yavaş yavaş terbiyenin üzerine ilave edin. Terbiyeyi, çorbanın üzerine ekleyip, kaynatın. 1 yemek kaşığı tereyağını kızdırın ve üzerine nane ekleyin. Naneli karışımı çorbanızın üzerine dökün. Sıcak servis yapın.

TARHANA ÇORBASI

Bu havalarda çorba ne alaka demeyin, fark ettim ki koca kış boyunca hiç çorba tarifi yayınlamamışım. Biraz ters oldu ama napalım, arşivimizde bulunsun.

Malzemeler : 

© 3 çorba kaşığı tarhana

© 2,5 su bardağı su

© 1 çorba kaşığı salça

© 1 çorba kaşığı sıvıyağ

© Tuz, pulbiber

© Küçük bir top kıyma

Tarhanayı yarım bardak soğuk su ile ıslatın.

Yağ koyduğunuz tencereye önce kıymayı koyarak kavurun, salçayı ekleyin ve 2 su bardağı suyu koyun. 

Son olarak sulandırdığınız tarhanayı da ekleyerek karıştırmaya devam edin.

Tuzunu ve biberini atın, kaynayana kadar karışıtırın.

Afiyet olsun

YAYLA ÇORBASI

* 1 çay bardağı pirinç (tam dolu olmasın)

* 4 yemek kaşığı yoğurt

* 2 yemek kaşığı un

* Yarım et bulyon

* 1,5 yemek kaşığı nane

* 1,5 yemek kaşığı tereyağ

* tuz

Pirinçlerin üzerine çıkacak kadar su koyup yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz,içindeki su ile beraber ılımaya bırakıyoruz.Suyu azalırsa sıcak su ekleyebilirsiniz. 

Yoğurt ve unu bir kaseye koyup pirincin suyu ile iyice çırpıyoruz, topaklanma olmaması gerekiyor, üzerine pirincin suyundan ekleyerek ayran kıvamına getiriyoruz.

Bu karışımı pirincin üstüne döküyoruz, kısık ateşte karıştımaya devam ediyoruz, kıvamı koyu ise sıcak su ekleyebilirsiniz.Kaynamaya başlayınca içine bulyon ve tuzu ekliyoruz.

Son olarak başka tavada tereyağını eritip üzerine nane ekliyoruz, nanelerin rengi değişene kadar karıştırıp çorbanın üzerine ekliyoruz. Çorbayı çok az daha kaynatıp servis yapabilirsiniz.

Not : Bu miktarlarla 3 kişilik çorba çıkıyor, kişi sayısına göre miktarı arttırabilirsiniz.

Afiyet olsun

KABAK ÇORBASI

Malzemeler:

* 2adet kabak

* 1adet soğan

* 1,5 kaşık un

* 1adet kırmızı biber

* Tuz,karabiber

* Etsuyu bulyon

* Dereotu veya maydanoz

* 1 kaşık tereyağ yada sıvıyağ

Tencereye yağı koyuyoruz,yemeklik küçük küçük doğradığımız soğanları kavuruyoruz.

Soğanlar öldükten sonra 2 adet kabağı minik küp küp doğrayıp ekliyoruz.

Kabaklar yumuşayana kadar kavuruyoruz, 1,5 kaşık unu ekleyip 2-3 dk kavuruyoruz.

Üstüne 3,5 bardak sıcak su ekliyoruz. Kabakların pişmesine yakın karabiber, tuz ve et bulyonu ekliyoruz.El blendırı ile kabakları eziyoruz.

Başka bir tavada çok az yağda 1 kırmızı biberi küçük kareler şeklinde kesip yağda soteliyoruz.

Çorba kaynamaya başlayınca sotelediğimiz kırmızı biberi de ekliyoruz.

Birkaç dakika daha kaynatıp, ocaktan alabiliriz. Üzerine dereotu veya maydanoz koyarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun