2013 GELMİŞ HOŞGELMİŞ

 
Geçen sene yılbaşı için bloga yazdığım yazı dün gibi, ne kadar çabuk geçiyor zaman hiçbir şey anlamıyoruz.
Öncelikle sağlık olsun yeni yılda, sağlık olmadan hiçbir şeyin anlamı yok çünkü.
Sonra sevdikleriniz hep yanınızda olsun, hayatımızdan hiç eksilmesinler.
Sonra ne isteğiniz varsa hepsi olsun inşallah.
 
Ben burdan  aşkıma, güzel kızıma, aileme teşekkür etmek istiyorum, hep yanımda, hep destek oldukları, hayatımı güzelleştirdikleri için.
Bir teşekkürde can dostuma, bloguma ve hayatıma renk kattığı, her daim yanımda olduğu için Aycan'ıma gitsin.
 
2013 hep güzellikler getirsin hepinize.
 
Sevgiler...

AĞLAYAN PASTA




Malzemeler :

(Fincan yazdıklarım türk kahvesi fincanı)
© 4 yumurta
© 3 fincan toz şeker
© 3 fincan un
© 1 fincan süt
© 1 fincan sıvıyağ
© 3 çorba kaşığı kakao
© 1 paket vanilya
© 1 paket kabartma tozu

Islatmak için
© 1 su bardağı süt

 Üstü için:
© 2 poşet krem şanti
© 1,5 su bardağı süt

 © 1 paket çikolata sosu
© 2 su bardağı süt

Kek için önce yumurta ve şekeri iyice çırpın. Sütü, yağı ilave edip çırpmaya devam edin. Unu, kakaoyu, vanilya ve kabartma tozunu ayrı bir kapta karıştırın, karışıma ilave edin. İyice karışınca, kek kalıbına döküp, önceden 170 derece ısıtılmış fırında batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin.

Keki fırından çıkarınca sıcakken1 su bardağı soğuk sütü her yerine dökün, soğumaya bırakın.

Şantiyi süt ile çırpın. Kek iyice soğuyunca üzerine sürün.

Çikolata sosu pişirip soğumaya bırakın. Soğuyunca şantinin üzerine dökün.

 Afiyet olsun.

YALANCI ÇERKEZ TAVUĞU



Malzemeler :

© 2 parça tavuk göğsü
© 1 su bardağı yoğurt
© 2 yemek kaşığı mayonez
© 2 diş sarımsak
© Yarım su bardağı kırık ceviz
© Tuz

 Tavukları haşlayıp, didikleyin.  Yoğurdu ve mayonezi karıştırın.
Tavuklarla, yoğurdu ve mayonezi karıştırın. Sarımsakları rendeleyin. Tuz ilave edin. Son olarak cevizi ilave edin.

 Afiyet olsun.

HİNDİSTAN CEVİZLİ KURABİYE




Malzemeler :

© 1 paket margarin (oda sıcaklığında)
© 2 yumurta
© 5 yemek kaşığı pudra şekeri (dolu dolu)
© 3.5-4 su bardağı un
© 1 paket kabartma tozu
© 1 paket Hindistan cevizi

3,5 su bardağı unu genişçe bir kaba alın. Margarini, pudra şekerini, 1 yumurtayı, 2. Yumurtanın sadece sarısını ve kabartma tozunu ilave edip yoğurun. Hamur çok yumuşak olursa biraz daha un ilave edin. Yumuşak bir hamur olacak. Son olarak 4 yemek kaşığı Hindistan cevizini ilave edin.

Hamurdan parçalar koparıp, yuvarlayın. Üst kısımlarını önce yumurta akına sonra Hindistan cevizine bulayıp tepsiye dizin. 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri hafif pembeleşene kadar pişirin.
Not:Fırından çıkınca yumuşak olabilirler, tekrar fırına koymayın, soğumasını bekleyin.

 Afiyet olsun.

KIRMIZI BİBERLİ PATLICAN SALATASI

 
 
 

Haftanın ilk tarifi çok pratik ama çok lezzetli bir salata. Yılbaşı akşamı için de kısa sürede hazırlayacağınız değişik bir alternatif.

 Malzemeler :
© 1 kavanoz közlenmiş patlıcan
© 1 kavanoz kırmızı biber
© 1 konserve mısır
© 2 diş sarımsak
© 1 tutam maydanoz
© 1 tutam dereotu
© Yarım su bardağı kırık ceviz

Kırmızı biberlerin suyunu süzüp küp küp doğrayın. Mısırların suyunu süzün. Maydanoz ve dereotunu ince ince doğrayın. Bütün malzemeleri közlenmiş patlıcan ile karıştırın. Sarımsakları rendeleyin, cevizi de karıştırıp servis edebilirsiniz.

 Afiyet olsun.

AYCAN'IN ÇAY SOFRASI

 
 

Cumartesi günü arkadaşım Aycan’a davetliydik. Bol bol sohbet ettik kızlarla. Menümüzde harikaydı. Menüdekilerin hepsinin tariflerini bu hafta yayınlayacağım. Ellerine sağlık arkadaşım.
 
© Patatesli Börek (Nurten’den)
© Ağlayan Pasta


KABAK TATLISI




Malzemeler:
© 2 kg ayıklanmış kabak
© 3 su bardağı toz şeker (750gr)

Üzeri için:
© Kırık ceviz

Temizlenip dilimlenmiş kabakları genişçe bir tencereye koyup, üzerine şekeri serpin. Orta ateşte kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Kabaklar suyunu saldığı için su ilave etmiyorum ama siz kontrol edin. Suyunu bırakmazsa çok az su ilave edebilirsiniz.

Pişip soğuduktan sonra üzerine ceviz serperek servis yapabilirsiniz.

 Afiyet olsun.

MUZLU PİRAMİT PASTA

Bu tarifi internette gezinirken Birsence'de görmüş, çok pratik olduğu için tarifini almıştım. Pazar günü pasta yapmam gerekti. Pandispanya ile uğraşmak istemedim. Hemen bu pastayı yaptım.
Tek sorun 1 gece buzdolabında beklemesi.
 

 

Malzemeler:
© 2 paket pötibör bisküvi
© 1 lt. süt
© 1 yumurta
© 5 çorba kaşığı un (dolu dolu)
© 1 su bardağı tozşeker
© 1 paket vanilya
© 2 tane muz
Üzeri için:
©2 paket krem şanti
©2 çay bardağı süt
 
Un,şeker,yumurta ve sütü bir tencereye alıp karıştırarak pişirelim.Pişince altını kapatıp içine vanilyayı ekleyip 5 dakika mikserle çırpalım. Yağlı kağıdı 1 metre kadar kesip tezgaha koyalım.Üzerine 1 sıra 3 tane yan yana 7 tane de boyuna olmak üzere bisküvileri dizelim.Yani 3*7 lik bisküvi dikdörtgeni elde edelim.Üzerine ince bir tabaka daha krema sürüp tekrar 3 tane yan yana bisküvi ve boyuna da 7 tane dizelim.Tekrar krema sürüp üstüne bisküvi dizelim.Kalan kremayı sürüp muzu boylamasına koyalım.Piramit olacak şekilde yağlı kağıdında yardımıyla katlayalım. 1 gece buzdolabında bekletelim.
Yağlı kağıttan çıkarıp tabağa alalım. Pasta çok uzun oluyor, ben biraz kesip başka bir tabağa aldım.
Şantiyi soğuk süt ile çırpın, pastanın üstünü kaplayın.
Ben üstüne renkli boncuklar serptim.
Afiyet olsun.

ŞEB-İ ARUS



Yaşamını "Hamdım, piştim, yandım" sözleri ile özetleyen Hz. Mevlâna, 30 Eylül 1207 yılında, Afganistan sınırları içerisinde yer alan Horasan yöresinde, Belh şehrinde doğmuş, 17 Aralık 1273 günü Hakk'a kavuşmuştur.  Bugün Hz. Mevlâna’nın vefatının 739. Yılıdır.

 Mevlâna ölüm gününü yeniden doğuş günü olarak kabul ediyordu. O öldüğü zaman sevdiğine, yani Allah'a kavuşacaktı. Onun için Mevlâna ölüm gününe düğün günü veya gelin gecesi manasına gelen "Şeb-i Arûs" diyordu ve dostlarına ölümünün ardından ah-vah edip ağlamayın diyerek vasiyet ediyordu.

“Ölüm günüm, düğün günümdür” tabirini kullandığı için anma törenleri, düğün günü ya da vuslat günü manasına gelen “Şeb-i Arûs“ olarak adlandırılmaktadır. Onun düşüncesinde ve fikirlerinde ölüm hiçbir zaman yokluk olarak kabul edilmemektedir. "Ölümümüzden sonra mezarımızı yerde aramayınız! Bizim mezarımız ariflerin gönüllerindedir" diyerek gönüllerdeki ölümsüzlüğe dikkat çekmiştir.
Hazreti Mevlâna ömrünü, Kur’an’a ve Peygambere adamasına rağmen, gelecekte hakkında çıkabilecek yalan ve iftiralara daha hayatta iken gereken cevabı vermiştir.

“Bu canım var oldukça ben Kur'an’a tutsağım
Muhammed Mustafa’nın yolundaki toprağım
Benden başkaca bir söz nakledenler olursa
Hem onu söyleyenden hem o sözden uzağım”

Şems’ten ayrılık onu çok üzmüştü, ama sonunda Onu kalbinde bularak arayışını terk etti. Bu halini şu beyitle dile getirerek sevgi ile ulaşılacak mertebelerden haber vermiştir.
“Beden bakımından ondan ayrıyım ama bedensiz ve cansız ikimiz de bir nuruz.

Ey arayan kişi! İster Onu gör, ister Beni. Ben O’yum, O da Ben.” Burada tarif edilen hal, tasavvuf edebiyatında sevenlerin birbirinde yok olma hali olan “fenâ halidir. ”Hz. Mevlâna, şikâyet edilen ayrılıkların çaresinin, “sevgi” olduğunu da haber vermiştir.

“Şeb-i Arûsu” vesile kılınıp onun dünya görüşleri insanlığa gerçek yönleriyle anlatılmalıdır. Onun büyük bir mütefekkir, büyük bir İnsanı Kâmil olduğu anlatılmalıdır. Ancak o zaman onun maneviyat ikliminden istifade edilebilir.

 
Gel, gel, ne olursan ol yine gel,
İster kafir, ister mecusi,
İster puta tapan ol yine gel, ,
Bizim dergahımız, ümitsizlik dergahı değildir,
Yüz kere tövbeni bozmuş olsan da yine gel...
Şu toprağa sevgiden başka bir tohum ekmeyiz,
Şu tertemiz tarlaya sevgiden başka bir tohum ekmeyiz biz...
Beri gel, beri ! Daha da beri ! Niceye şu yol vuruculuk ?
Madem ki sen bensin, ben de senim, niceye şu senlik benlik...
Ölümümüzden sonra mezarımızı yerde aramayınız!
Bizim mezarımız âriflerin gönüllerindedir...

ELMALI KEK


Bu tarifi yemek vakti sitesinde gördüğümde tam bana göre demiştim. Elmalı tarçınlı tariflere bayılıyorum çünkü. Cumartesi günü Selcen'e güne giderken yaptım bu keki. Açıkçası süper bir tarif, denemenizi tavsiye ederim.


Malzemeler :
© 3 yumurta
© 6 yemek kaşığı şeker
© 3 yemek kaşığı yoğurt
© Yarım su bardağı sıvıyağ
© 1 çay kaşığı tarçın
© 1 paket vanilya
© 1 paket kabartma tozu
©9 yemek kaşığı un (dolu dolu)

İçi için:
© 2 elma
©1 tatlı kaşığı tarçın
© 1-1,5 yemek kaşığı şeker

Üzeri için :
© Yarım su bardağı kırık fındık

Yumurta ve şekeri iyice çırpın, yoğurdu,sıvıyağı ilave edip çırpmaya devam edin. Kuru malzemeleri ekleyip karıştırın.

Elmaları soyup, rendeleyin. Suyunu sıkın. İçerisine tarçın ve toz şekeri ekleyip karıştırın. 

Yağlı kağıt serdiğiniz tart kalıbına önce kek hamurunun yarısını dökün.  Arasına elmalı harcı serpin. Üzerine kalan kek hamurunu dökün.  Üerine fındıkları serpin.

Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 30-35 dakika pişirin.

Not : Tarifte olduğu gibi elmaları pişirmeden koydum keke, çok güzel oldu.
Ayrıca normal kek kalıbı için biraz az oluyor, tart kalıbında değil de kek kalıbında yapacaksanız 2 ölçü yapmanızı tavsiye ederim.

Afiyet olsun.

YOĞURTLU VE TAVUKLU ARPA ŞEHRİYE SALATASI




Daha önce arpa şehriye salatasını kavurup, pilav gibi pişirerek yapmıştım. Bu tarifte şehriyeyi makarna gibi haşlıyorsunuz. Lezzeti harika oluyor.

 Malzemeler:
© 1 paket arpa şehriye
© 2 parça tavuk göğsü
© ½ su bardağı mısır
© 1 su bardağı bezelye
© ½ su bardağı havuç
© 10 adet kornişon turşu
© 3 diş sarımsak
© 1 tutam maydanoz
© 1 tutam dereotu
© Tuz

© Yoğurt
© 4-5 yemek kaşığı mayonez

Arpa şehriyeyi makarna gibi haşlayın. Haşlanınca suyunu süzüp, soğuk sudan geçirin.
Tavukları haşlayıp, küp küp doğrayın.
Mısır ve bezelyeyi konserve kullanacaksınız suyunu süzün. Havuçları küp küp doğrayıp haşlayın.
Kornişon turşuları doğrayın, maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın. Bütün malzemeleri karıştırın.
Sarımsakları da rendeleyin. Tuz ilave edin.

Yoğurt ve mayonezi bir kasede karıştırıp salataya ekleyin, iyice karıştırın. Salata kabına koyup üzerini düzeltip, pul biberle süsleyin.

Not:  Bezelye ve havuç için hazır garnitürde kullanabilirsiniz. Hazırlarda ek olarak patates var ama bu salataya zaten yakışır.

 Afiyet olsun.

GÜL TATLISI





Malzemeler:
© 2 yumurta
© 1 su bardağı yoğurt
© 1 su bardağı sıvıyağ
© 2 çay bardağı irmik
© 4 su bardağı un
© 1 paket vanilya
© 1 paket kabartma tozu

© Fındık

Şerbeti için:
© 5 su bardağı su
© 4 su bardağı şeker
© 1-2 damla limon suyu

Öncelikle şerbeti yapalım, şekeri ve suyu tencereye koyup karıştırın. Kaynamaya başlayınca limon suyunu sıkın ve ocaktan alın, soğumaya bırakın.

Fındık hariç, hamur malzemelerini iyice yoğurun. Hamurdan parçalar alıp merdane yardımıyla açın. Çay bardağı ile 3 tane yuvarlak kesin. Kestiğiniz yuvarlakları biri diğerinin yarısının üzerine gelecek şekilde  aşağıdaki gibi üst üste koyup, rulo yapın.
Ruloyu ortadan ikiye kesin, kestiğiniz kısmı alta gelecek şekilde tepsiye dizin. Güllerin ortasına fındıkları koyun, bastırın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkartıp şerbeti dökün.

(Not: Bu tariften bir büyük, bir de küçük borcamı dolduracak kadar gül tatlısı çıkıyor)

Afiyet olsun.

AŞURE




Muharrem ayının onuncu günü Aşure günüdür. Muharrem ayı, Kur'an-ı kerimde, kıymet verilen dört aydan biridir. Bu ayın en kıymetli gecesi de Aşure gecesidir. Allahü teâlâ, birçok duaları Aşure günü kabul etmiştir. Hazret-i Âdem'in tevbesinin kabul olması, Hazret-i Nuh'un tufandan kurtulması, Hazret-i Yunus'un balığın karnından çıkması, Hazret-i İbrahim'in ateşte yanmaması, Hazret-i İdris'in canlı olarak göğe çıkarılması, Hazret-i Yakub'un, oğlu Hazret-i Yusuf'a kavuşması, Hazret-i Yusuf'un kuyudan çıkması, Hazret-i Eyyüb'ün hastalıktan kurtulması, Hazret-i Musa'nın Kızıldeniz'i geçmesi, Hazret-i İsa'nın doğumu ve ölümden kurtulup, diri olarak göğe çıkarılması Aşure günü oldu. Hepimizin aşureleri kabul olsun inşallah.
 
Tarif Mutfak Sırları'ndan. Nilay Hanım'ın güzel anlatımını aynen aktarıyorum.  Tarife burdan ulaşabilirsiniz.

  Malzemeler :
© 250 gram buğday
©
200 gram nohut
©
200 gram kuru fasulye
©
200 gram kuru Üzüm
©
100 gram kuru İncir
©
100 gram kuru Kayısı
©
100 gram fıstık
©
3 su bardağı toz şeker
©
1 yemek kaşığı tarçın
© 15 – 20 su bardağı su

 Süsleme için:
Fındık,nar,ceviz ve tarçın kullandık.
İsterseniz Kuş üzümü, Üzüm, File Badem, Hindistan cevizi, File Fıstık kullanabilirsiniz.

Yapılışı:
* Buğday, fasulye, nohut ve üzümü yıkayıp ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün buğdayı süzüp büyük bir çelik tencereye alın.
* 15 su bardağı su ekleyip kaynatın. Üzerinde biriken köpüğü bir kevgirle alıp tencerenin kapağını kapatın ve buğdaylar patlayıp yumuşayana kadar kaynatın ( içine 2 tarçın çubuğu atarsanız kokusu mükemmel oluyor).
* Fasulye ve nohudu süzüp ayrı kaplarda haşlayın ( buğday dahil üçünü de aynı anda kaynatmaya başlamanızı tavsiye ederim).
* Buğdayın suyu un çorbası kıvamına gelmek üzereyken nohut ve kuru fasulyeyi ekleyin. Koyulaşmaya başlayana kadar iyice kaynatın.
* Ardından sırasıyla fıstık, kuru üzüm, ince kıyılmış kuru kayısıyı ve rendelenmiş portakal kabuklarını ekleyip karıştırın. Birkaç taşım kaynatın.
* Son olarak şekeri ekleyip 5-10 dakika kaynattıktan sonra incirleri katın ve bir taşım kaynatıp, ateşten alın.
* Kıvamını koyu tutmak isterseniz bir çay kaşığını ucuyla aldığınız çok az buğday nişastasını 2 yemek kaşığı gül suyunda eriterek aşureye ekleyin 1 – 2 dakika daha kaynatın.
*  Aşure piştikten sonra sıcakken kaselere boşaltın. Soğuyunca dilediğiniz gibi süsleyin. Sıcakken süslemeyin malzemeler içine çöker.


 Not: Kettle ya da çaydanlıkta sürekli sıcak su bulundurun çünkü koyulaştıkça ekstradan su eklemeniz gerekebilir.
 
Afiyet olsun.

YEŞİL KARNIBAHAR SALATASI


 
Pişmemiş hali
 
Lahanagillerden bir bitkidir. Piramit Karnıbahar aslında brokoli ve yabani karnıbahar'ın melezi.... Fosforlu çağla yeşili renginde. Kendini tekrarlayan (fraktal) fibonacci spirali şeklinde yapılardan oluşan bir kuleyi andırıyor. Tadı normal karnabahar tadına çok benziyor.  Ona "minare" diyenler de var, "İtalyan Brokolisi" diyenler de var...
İlk kez 16. yüzyılda İtalya'da bulunan Piramit Karnıbahar'ın yine İtalya'dan dünyaya yayıldığı düşünülüyor... Türkiye'de Antalya, İzmir ve Kırklareli'nde de yetiştiriliyor
C vitamini olarak diğer karnabaharlardan daha zengindir.  Pişirilirken dikkat edilmesi gereken  3-4 dakika kaynayan suda bekletmek, fazla pişirilirse özelliği değişir, hoş olmaz.
C vitamininin çabuk uçup gittiğini düşünürsek C vitamini bakımından zengin sebze ve meyveleri taze ve çiğ olarak, kesip uzun süre bekletmeden yemek daha iyidir.
Karnabaharı kaynayan suya atın. 3-4 dakika haşlayın, süzün. Soğuyunca üzerine zeytinyağı ve limon döküp yiyebilirsiniz.
 
 
Afiyet olsun.
 
 

FIRINDA KAŞARLI MANTAR

 
 
Çok pratik, et ve tavuk yemeklerinin yanına çok yakışacak bir tarif.
Mantarları yıkayıp saplarını kesin. Fırın kabına ters olarak dizin. Tuz serpin, göbeklerine tereyağ koyun. Önceden ısıtılmış fırında pişirin. Mantarlar pişince ortalarına kaşar peyniri koyun. Kaşarlar eriyene kadar bekleyip, fırından çıkarın.
 
Afiyet olsun.

HAMSİ TAVA


 Hem hafif, hem leziz bir hamsi tarifi

Malzemeler:

© 2kg. ayıklanmış hamsi (2 kg dan 3 tava çıkıyor)
© Mısır unu
© Tuz
© Tavayı yağlamak için sıvıyağ
© Düz ve genişçe bir tava ve düz bir kapak J

 Tavayı 1 çorba kaşığı yağ ile yağlıyoruz. İyice yıkayıp tuzladığımız hamsileri mısır ununa bulayıp, tavaya aynı yönde sıkı sıkı diziyoruz. Orta ateşte altını 15 dakika pişiriyoruz. Kapak yardımıyla şeklini bozmadan çevirip diğer tarafını da 15 dakika pişiriyoruz.

Not: Mısır unu bol olsun, hamsileri sık dizin ki dağılmasın.

Afiyet olsun.

ÇİKOLATA SOSLU BİSKÜVİLİ PASTA





Malzemeler :
© 2,5 pkt petibör bisküvi            
© 1 çorba kaşığı tereyağ
© 1 çorba kaşığı kakao
© 1 çay bardağı pudra şekeri
© 1/2 su bardağı süt
© 1 su bardağı ceviz veya fındık
© 3 muz

Üzeri için :
© 1 pkt çikolatalı sos     
© 3,5 çay bardağı süt

Bisküviyi elimizle parçalayıp karıştırma kabımıza koyuyoruz. Muzları ince ince dilimliyoruz.
Kakao, pudra şekeri, erimiş tereyağı, iri kırılmış ceviz ve sütü ekleyip karıştırıyoruz.
Buzdolabı poşeti serdiğimiz kalıbımıza karışımı döküp, yayıyoruz. İyice bastırıp buzdolabında 2 saat dinlendiriyoruz.
Çikolata sosunu hazırlıyoruz.
Pastamızı buzdolabından çıkartıp, tabağa ters çeviriyoruz, kalıbı çıkartıyoruz.
Üzerine çikolatalı sosu döküp. Üzerini süsleyerek servis ediyoruz.

Afiyet olsun.