VİŞNE KOMPOSTOSU


Çok severim vişneyi mayhoş mayhoş.
Annem kasayla alırdı, çengelli iğne ile çekirdeklerini ayıklamayakla uğraşırdık. Ellerimiz, her tarafımız bordo olurdu. Şimdi vişne çekirdeğini çıkartmak için makine yapmışlar. 
Tam zamanı vişnenin, bol bol alıp dolaba koyun, reçel yapın, kışın kullanın.


Malzemeler :
© 1 kg vişne
© 2 lt. su
© 2-3 su bardağı toz şeker
(Az şekerli seviyorsanız 2 bardak şeker yeterli olacaktır)

 Vişnelerin saplarını ayıklayıp yıkayın. Suyunu koyun kaynamaya bırakın.
Kaynayınca şekerini ilave edin.  Soğuyunca servis yapın.

Afiyet olsun.

MAKARNA SALATASI




Malzemeler :
© ½ paket makarna
© 5-6 salatalık turşusu
© 10 adet sosis
© ½ su bardağı mısır
© ½ su bardağı bezelye
© Mayonez
©2 yemek kaşığı yoğurt

Makarnayı haşlayıp, süzün.  Süzdükten sonra yapışmaması için biraz yağ gezdirin.
Sosisleri haşlayıp doğrayın. Mısır ve bezelyeyi dondurulmuş ürün kullandım. Mısırı iyice yıkadıktan sonra üzerine kaynar su döküp bekleterek, bezelyeyi de haşlayarak kullandım.
Bütün malzemeleri karıştırın. Servise yakın mayonezini ve yoğurdunu ekleyin.
Mayonezde ölçü veremedim, siz sevdiğiniz kıvama göre ekleyin. Sadece mayonez olunca bana çok ağır geliyor, o yüzden 2 kaşık yoğurt ekliyorum.

Afiyet olsun.

YOĞURTLU SEMİZOTU SALATASI




Semizotunun çok fazla faydası var. Kanı temizler, idrar söktürür, böbrekteki kum ve taşın dökülmesine yardımcı olur, şeker hastalarının susuzluğunu azaltır veeee kilo vermeye yardımcı olur. Çiğ olarak yediğinizde faydası daha fazla oluyormuş, bende pişmiş halini pek sevmiyorum, en güzeli salata olarak tüketmek.

Malzemeler :
© ½ bağ semizotu
© 2 diş sarımsak
© Yoğurt
© Üzerine sızma z.yağı

Semizotunun köklerini kesin, güzelce yıkayın. Kuruduktan sonra doğrayın.
Sarımsakları ezin veya minik rendede rendeleyin, semizotuna ekleyin.
Yoğurdu ilave edip, üzerini isterseniz sızma zeytinyağı ve biberle süsleyebilirsiniz.

Facebook tan sayfamızı beğenip, takip etmek için tıklayın.


Afiyet olsun.

BÖĞÜRTLENLİ PASTA



Çok pratik bir pasta, ben Ramazan’da kayınvaldemin doğumgünü için yaptım bu pastayı. Oruçluyken pandispanya ve kremayı pişirip saatlerce mutfakta olmayı gözüm yemedi.
Bu yüzden pandispanyasını, kremasını hazır aldım, yarım saat sürmedi pastayı hazırlamam. 



Malzemeler :
© 2 adet hazır pandispanya
© 2 paket dr.oetker vanilyalı dolgu kreması
© 3 çay bardağı süt
© 1 paket dondurulmuş böğürtlen(Superfresh 450gr lık kase kullandım)
© 2 poşet krem şanti
© 2 çay bardağı süt

Öncelikle 2 paket krem şantiyi 2 çay bardağı süt ekleyerek mikserle çırpın, buzdolabına kaldırın.
İkinci olarak; 2 paket dolgu kremasına 3 çay bardağı süt ekleyerek mikserle çırpın. Krema hemen kıvam alıyor zaten.
Pandispanyanın 1 katını pastayı yapacağınız tabağa koyun. 1 kaseye biraz süt koyup, kaşık yardımıyla pandispanyanın üstünde kuru yer kalmayacak şekilde ıslatın.  Dolgu kremasının 1/3 ünü pandispanyanın üzerine koyup, üstüne böğürtlen koyun. Böğürtlenler çok büyükse ikiye bölebilirsiniz. Diğer pandispanyaları da aynı şekilde üst üste yerleştirin.
Pastanın dış kısmını şanti ile kaplayıp, böğütlen ile süsleyin.

Not: Benim böğürtlenlerim çözülmüş ve suları süzülmüş olmasına rağmen resimde gördüğünüz gibi suları aktı. Dondurulmuş meyve kullanacaksanız servisten hemen önce süsleyin. Eğer taze meyve kullanacaksanız, önceden süsleyebilirsiniz fakat meyvelerin kararmaması için üzerlerine tart jölesi hazırlayıp sürmeniz gerekir.


Afiyet olsun.

BAYRAMINIZ KUTLU OLSUN !!


Mideniz ŞEKERLE.. 
Cebiniz PARAYLA.. 
Yüzünüz GÜLÜCÜKLE.. 
Günleriniz NEŞEYLE.. 
Kalbiniz SEVGİYLE dolsun, 
BAYRAMINIZ KUTLU OLSUN !!

Buyrun size bayram tatlıları :))
(Tarifler için tatlı isimlerinin üstüne tıklayınız)

MUHALLEBİLİ GÜLLAÇ




Malzemeler :
© 10 yaprak güllaç
© 1,5 lt.süt
© 1 su bardağı toz şeker

Muhallebisi için (Fincan olarak türk kahvesi fincanı kullandım) :
© 1 fincan un
© 1 fincan nişasta
© 1 paket vanilya
© 1 su bardağı toz şeker
© 1 lt.süt
© 1 paket toz krem şanti

Öncelikle kremayı hazırlayalım. Toz krem şanti hariç tüm malzemeleri tencereye koyup, devamlı karıştırarak kaynatın. Kaynayıp kıvamı koyulaşınca ocaktan alın. Muhallebi ılıyınca toz krem şantiyi içerisine ekleyip mikserle 5dk. Çırpın.

Güllaç için sütü ve şekeri tencereye koyup, ocağa koyun. Çok ısıtmayın, ılık olacak.
Ben büyük yuvarlak fırın tepsisine, güllaçları kırmadan koydum. Tepsiye 1 kepçe süt döküp ilk güllaç yaprağını koyun, üzerine de süt dökün. 5 yaprağı aralarına süt dökerek tepsiye koyun.
İsterseniz fındık, fıstık veya ceviz de serpebilirsiniz. 5 yapraktan sonra muhallebiyi dökün.
Kalan 5 yaprağı da ıslatıp tepsiye koyun. Kalan sütü üzerine dökün. Soğuyana kadar buzdolabında bekletin. Benim gibi bol sütlü seviyorsanız, servis yapmadan önce güllacınızın üzerine biraz daha süt dökebilirsiniz
Fındık, fıstık, ceviz veya meyve (ben vişne koydum) ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.


Afiyet olsun.

İNCİRLİ&CEVİZLİ PİRİNÇ PİLAVI




Osmanlı mutfağından bir pilav tarifimiz var sırada.

Malzemeler :
© 2 su bardağı pirinç
© 3 su bardağı su
© 4 yemek kaşığı zeytinyağı
© 1 yemek kaşığı tereyağ
© Tuz

© 3 soğan
© 5 adet kuru incir
© 1 avuç ceviz
© ½ yemek kaşığı zeytinyağı
© Fındık kadar tereyağ

Pilavı pişirmek için 4 yemek kaşığı zeytinyağını ve 1 yemek kaşığı tereyağını tencereye koyun. Tereyağ eriyince yıkayıp, süzdüğünüz pirinçleri koyup kavurun. Tuzunu ve suyunu(ben oda sıcaklığında su koyuyorum) ekleyin, kapağını kapatın. Suyu kaynayana kadar orta ateşte, kaynamaya başlayınca kısık ateşte pişmeye bırakın. Pilav pişince kapağını açmadan dinlendirin.

Öncelikle soğanları jülyen, incirleri küp küp doğrayın. ½ yemek kaşığı zeytinyağı ve tereyağını tavaya koyun, soğanları ilave edip, kavurun. Kavrulan soğanların üzerine incirleri ve kırık cevizleri ilave edin.  10 dakika daha kısık ateşte kavurup, ocaktan alın.

İsterseniz benim yaptığım gibi kasenin dibine önce incirli karışımdan üstüne pilav koyup ters çevirebilirsiniz veya harcı pilavla karıştırıp öyle servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

KARAMALİZE SOĞANLI TAVUK VE KABAK BEĞENDİ




Kayınvaldemin özel spesyalidir kabak beğendi. Çok değişik ama çok lezzetli bir tarif. İsterseniz tavuk yerine, et sote veya köfte ile de yapabilirsiniz.

Beğendi için malzemeler :
© 4 adet kabak
© 1 yemek kaşığı un
© 2 yemek kaşığı zeytinyağı
© ½ veya 1 çay bardağı süt
© 100 gr. kaşar
© Tuz

Tavuk için malzemeler :
© 500gr. tavuk göğsü
© 4 büyük soğan
© 1 çay kaşığı toz şeker
© Baharatlar (Birer tutam tuz,kimyon, karabiber, köri, yenibahar)
© 1 yemek kaşığı soya sosu
© 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Kabakları ortadan ikiye kesin, bıçakla üzerlerine birkaç kesik atın, 1 su bardağı su koyup haşlayın.Hafif dibi tutabilir, böylece közlenmiş tadı oluyor. Pişen kabakları rondodan geçirin. Ayrı bir tencereye zeytinyağı ve unu koyun. Pembeleşince içine kabakları ve tuzunu ekleyin. Önce yarım çay bardağı süt ilave edin, karıştırın, kıvamı koyu olursa yarım çay bardağı daha süt ilave edin. Kıvama gelince kaşarı ekleyin, ocaktan alın.

Soğanları ve tavukları uzun uzun jülyen doğrayın. Yağı ve soğanları tavaya koyun, kavurmaya başlayın, pembeleşince 1 çay kaşığı toz şekeri koyun. Soğanlar karamelize olunca tavukları ekleyin. Tavuklar pişmeye başlayınca soya sosunu ve baharatları ekleyin. Pişince ocaktan alın.

Tabaklara önce kabak beğendiyi üzerine tavukları koyup servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

KADAYIF DOLMASI



Veee karşınızda Erzurum'un meşhuurr kadayıf dolması. Bayram için tatlı alternatifi olabilir. Sarılışı ile ilgili internette videolar var onları inceleyebilirsiniz.

Malzemeler :
© Yarım kg. yumuşak kadayıf
© 250gr ceviziçi
© 6-7 yumurta

Şerbeti için:
© 4su bardağı tozşeker
© 4,5 su bardağı su
© 2 damla limon

©  Kızartmak için sıvıyağ

Önce şerbeti yapın. Şekeri ve suyu koyup kaynatın, kaynayınca 2 damla limon suyunu sıkın. Ocaktan alıp, soğumaya bırakın.
Ceviz içini iri parçalar olacak şekilde robottan geçirin.
Yumuşak kadayıf ip şiltesi gibi ele geldiği için avucunuzda dolma gibi ceviz koyarak sıkıca sarın.
Sardığınız dolmaları önce çırptığınız yumurtaya bulayın, kızgın yağda kızartın.
Kızarttığımız dolmaları soğuyan şerbete atın. Şerbet sıcaksa dolma soğuk,dolma sıcaksa şerbet soğuk olacak.
Yumurta bittikçe eklersiniz, kızarma bitene kadar yumurta olması lazım.
Dolmalar şerbeti çekince servise hazır.
 Bu tatlıda önemli olan şerbeti ve sarılması, çok yumuşak sararsanız kızartırken dağılır, çok sıkı sararsanız da kızartırken çok sert olur. İsterseniz kaymak veya dondurmayla servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

KÖFTE




Kayınvaldemin köftesi bizim ailede meşhurdur. Ekmek, yumurta falan koymadan yapar köfteyi.
Bence sizde bir de bu tarifi deneyin, pişman olmayacağınıza eminim.

Malzemeler (20 adet için) :
© 300gr. az yağlı kıyma
© 4 büyük soğan
© 2 büyük diş sarımsak
© 2/3 su bardağı galeta unu
© ½ çay bardağı su
© 1 yemek kaşığı soya sosu
© Tuz, karabiber, kimyon,yenibahar,kırmızı biber (hepsinden birer tutam)


Soğan ve sarımsağın suyunu çıkarmadan rondadan geçirin. Bütün malzemeleri koyup iyice yoğurun. Elinizle şekil verin. Yağsız yapışmayan bir tavada orta ateşte pişirin.

Afiyet olsun.

KARIŞIK KIZARTMA



Teyzemin hazırladığı güzel sofralardan birinden bu kızartma. Yapılışı zahmetli, bu sıcaklarda kızartma yapmak zor gerçekten. Çok yağlı oluyor, sağlıksız dediğinizi duyuyorum ama ara sıra kaçamak yapabiliriz dimi? Açıkcası ben karışık kızartmaya dayanamam, birde üstüne sarımsaklı domates sosu olunca…

Malzemeler :
© 2 patlıcan
© 2 kabak
© 2 patates
© 15-20 adet biber

Domates sos için:
© 4 adet büyük boy domates
© 1 yemek kaşığı sıvıyağ
© 3-4 diş sarımsak
© Tuz


Patlıcanları alacalı olarak soyun. Patatesleri ve kabakları da soyun. Kabakları halka, patatesleri küp, patlıcanları boylamasına doğrayın. Biberleri yıkadıktan sonra iyice kurulayın, yağ sıçratmasın.  Sebzeleri ayrı ayrı kızartın. En son patlıcanları kızartın.
Domates sos için; domatesleri rendeleyin, tencereye koyun. Sıvıyağ ekleyip, ocağa koyun. Sarımsakları rendeleyin. Sos kaynamaya başlayıp,suyunu çekince ocaktan alın. Biraz soğumasını bekleyip kızartmanın üzerine dökün.


Afiyet olsun.

MERCİMEK ÇORBASI




Havalar ne kadar sıcak olsa da ben iftarda çorba içmeyi çok seviyorum.
Özellikle kırmızı mercimeğin faydaları arasında vücuda ve zihne güç verdiğini düşünürsek iftar için mercimek çorbası doğru bir tercih. Siz diğer yemekleri yaparken çorbanın malzemelerini koyun, kendi kendine pişsin. Üşenip de hazır çorba yapmaya değmez.

Malzemeler :
© 2 su bardağı kırmızı mercimek
© ½ çay bardağı pirinç
© 1 orta boy soğan
© 3 diş sarımsak
© Tuz, karabiber, kimyon
© 2 lt. su


Mercimeği ve pirinci yıkayıp tencereye koyun. Soğanı ve sarımsakları kabuklarını soyup bütün olarak koyun. Baharatları ve suyu ilave edip, orta ateşte 20-25 dakika pişirin. Kaynadıktan sonra ocaktan alıp blenderdan geçirin. Kıvamı koyu olursa sıcak su ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

KREMALI MANTAR




Makarnalarda sos olarak, et veya tavuk yemeklerinin yanında servis edebileceğiniz kolay bir tarif.

Malzemeler :
© 1 paket mantar
© ½  paket krema
© 1 yemek kaşığı zeytinyağı
© Tuz

Mantarları yıkayıp doğrayın. 1 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya koyun. Mantarları tavaya koyup, suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. Mantarlar suyunu çekince kremayı ve tuzunu ilave edin. Biraz daha pişirin. Ocaktan alıp servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

AÇMA




Aslında klasik bir açma tarifi ama bu tarifi kime yapsam çok beğeniyor  çünkü resimden de anlayacağınız gibi pufidik oluyor açmalar. Sahuriçin doyurucu bir seçenek. Çok az malzeme ile kolay yapılan, güzel bir tarif...

Malzemeler :
© 1 su bardağı ılık su
© 1 su bardağı ılık süt
© 1 paket yaş maya
© 1 su bardağı sıvı yağ
© Bir tutam tuz
© Bir tutam şeker
© Alabildiği kadar un

Unu tepeleme kaseye koyup ortasını açarak mayayı koyuyoruz, üzerine süt ve suyu ekliyoruz (isteğe göre iki bardak su yada iki bardak sütle de yapılabilir, ama ben hep bir bardak su bir bardak süt ile yapıyorum). Maya eritilir sonra şeker ilave edilir....
Hafif hafif karıştırırken yağı ve tuzu da ekleyin, yumuşak bir kıvama gelene kadar un ekliyoruz ve güzelce yoğuruyoruz..
Sonra mayalanması için yaklaşık 45 dk kadar bekletiyoruz.. Mayalanan hamura şekil vererek yağlanmış tepsiye diziyoruz. Tepside de bir süre bekletip mayalandırırsanız çok daha güzel oluyor.. Malum tepsi mayasını da almalı sonra soğuk fırına veriyoruz..

Not: Maya kullandığınız tariflerde maya ile şekeri birlikte koymaya dikkat edin.. Çünkü şeker mayalanmayı kolaylaştıran bir maddedir. Buna karşın tuz ise mayalanmayı zorlaştırır. Yani daha iyi sonuç almak için maya ve şekerin birlikte konulması gerekir.

GÜLLAÇ




Ramazan gelince benim aklıma tatlı olarak güllaç geliyor.
15. yüzyıl ortalarına kadar Osmanlı’da halk mısır nişastasından yufka açıp stoklar ve havayla temas halinde olduğu için kuruyan bu yufkaları süt ve şekerle ıslatıp yenilirdi. Zamanla içine gülsuyunun da eklenmesiyle ortaya “güllü aş” ismi verilen tatlı çıktı ve (tıpkı “sütlü aş”ın “sütlaç”a dönüşmesi gibi) ismi “güllaç” oldu.
Osmanlı sultanlarının sofralarından eksik etmediği güllacın 200 gramında yaklaşık 300 kalori bulunuyor. Bugün Türkiye’de yılda ortalama 250 ton üretiliyor, bunun yüzde 85i Ramazan’da.
Güllaç yaprakları, suyla karıştırılan mısır nişastası ve unun tavada pişirildikten sonra kurutulmasıyla elde ediliyor. İdeal yaprak ağırlığının 30-35 gram olması gerekiyor. Ağırlık artarsa güllaç lapalaşıyor, azalırsa kırılıyor.
Güllaç, sütlü olduğundan iftardan sonra rahatlıkla yenebilecek, hazmı kolay ve hafif bir tatlıdır. Sarayda da bu özelliğiyle çokça tercih edilmiştir. Günümüzde arzuya göre koyulan gülsuyu, Osmanlı Mutfağı'nda ferahlatıcı etkisi olduğu gerekçesiyle mutlaka eklenirdi. Güllaç ismi de bir bakıma buradan gelmektedir(yazı vikipedia’dan alınmıştır).

Malzemeler :
© 1 paket güllaç (Saffet Abdullah 400gr.kullandım)
© 3 lt.süt.
© 800gr. Şeker
© 1 paket vanilya
© Üzerini süslemek için isteğinize göre fındık, fıstık, nar
© İsteğe göre meyve

3lt. sütü tencereye boşaltın. İçerisine şekeri ilave edip ocağa koyun,kaynatın. Kaynayınca vanilya ekleyip, ocaktan alın.  Sütün ılık olması gerekiyor,ısısını kontrol etmek için parmağınızı batırın, ne çok soğuk, ne de çok sıcak olacak.
Sütün 1 kasesini ayırın(servis yapmadan önce üstüne dökmek için).
Geniş bir tepsiye 1 kepçe süt dökün. Üzerine 1 adet güllaç yaprağı koyun, üzerine tekrar süt dökün.
Aynı şekilde yapraklar bitene kadar devam edin. Kalan sütü güllacı üstüne dökün. Süt gözünüze fazla gelebilir, ama güllaç sütün hepsini çekiyor.  Servis yapmadan önce ayırdığınız sütü güllacın üzerine dökün. İsteğinize göre süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Not : Ramazan bitmeden güllaç stoğu yapabilirsiniz. Çünkü paketi açmadan raf ömrü 2 yıl.
Birde 400 gr güllaç kalabalık misafirleriniz için ideal. Ama 4-5 kişiye yapacaksanız paketin yarısını kullanmanızı tavsiye ederim


Afiyet olsun.