EKŞİLİ KÖFTE (TERBİYELİ KÖFTE)

Malzemeler:

© 500gr. kıyma

© 1 çay bardağı pirinç

© 1 soğan

© Tuz

© Karabiber

© Kimyon

© 1lt su

Terbiyesi  için:

© Yarım limon (limonunuz küçükse 1 limon kullanın)

© 1 yumurta

Soğanı rendeleyin. Pirinci yıkayıp süzün.  Kıymayı bir kaba alıp, soğanı, pirinci, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip iyice yoğurun.  Parçalar koparıp yuvarlayın.

Bir tencereye 1lt. suyu koyup kaynatın.  Köfteleri kaynayan suya atın. Bu aşamada tekrar biraz tuz ve karabiber ekleyin, köftenin baharatları yeterli gelmeyecektir.  Orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.

Köfteler pişince bir kasede 1 yumurta ile sıkılmış yarım limonu iyice çırpın. Kaynayan yemeğin suyundan 1-2 kaşık ilave edip ılıştırın. Terbiyeli karışımı yemeğe yavaş yavaş ilave edin, karışımı dökerken yemeği devamlı karıştırın. İyice karışınca ocaktan alın.

Afiyet olsun.

MACAR KÖFTESİ

Pişmeden önce (Salçalı sos dökmeden çekmişim resmi)

Piştikten sonra

Teyzem Ramazan'da gittiğimizde yapmıştı bu köfteyi. 
Aslında Hasanpaşa Köftesi'ne çok benziyor, köfte tarifi biraz farklı, bir de fazladan üzerine beşamel sos yapıyorsunuz. Ama lezzeti çok güzeldi.

Malzemeler (15-20 adet köfte için) :

© 750gr. Köftelik kıyma

© 1 su bardağı galeta unu

© 1 soğan

© 1 yumurta

© Tuz, karabiber, kimyon

Beşamel Sos için :

© ½ lt. süt

© 2 yemek kaşığı un

© 2 yemek kaşığı tereyağ

© 1 tutam tuz

Püre için :

© 4 büyük patates

© 100gr. margarin

© ½ su bardağı süt

© 200 gr. Rende kaşar

© 1 tutam tuz

Üzeri için :

© 1 su bardağı sıcak su

© 1,5 yemek kaşığı salça

  

Köfte için; soğanı rendeleyip, bütün malzemeleri koyup, iyicene yoğurun. 15 dakika dinlenmeye bırakın. Hamburger köftesi gibi şekil verip, az yağlanmış tavada pişirin (Çok pişirmeye gerek yok çünkü fırına vereceğiz).

Beşamel sosu hazırlamak için; unu yağ ile pembeleşene kadar devamlı kavurun,  sütü ve tuzu ilave edin. Çırpıcı ile devamlı karıştırarak, kaynamasını bekleyin.

Püre için; patatesleri yıkayıp, haşlayın. Haşlanan patatesleri soyup iyice ezin veya rondodan geçirip,  bir tencereye koyun. Sütü, margarini, tuzu ve kaşar peynirini ekleyerek, kısık ateşte kaynayana kadar karıştıtarak pişirin.

Köftelerin üzerine püreyi paylaştırın. Beşamel sosu dökün.

Fırına vermeden önce salçalı su yapıp üzerine dökün. 150 °C fırında 15-20 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

KÖFTE

Kayınvaldemin köftesi bizim ailede meşhurdur. Ekmek, yumurta falan koymadan yapar köfteyi.

Bence sizde bir de bu tarifi deneyin, pişman olmayacağınıza eminim.

Malzemeler (20 adet için) :

© 300gr. az yağlı kıyma

© 4 büyük soğan

© 2 büyük diş sarımsak

© 2/3 su bardağı galeta unu

© ½ çay bardağı su

© 1 yemek kaşığı soya sosu

© Tuz, karabiber, kimyon,yenibahar,kırmızı biber (hepsinden birer tutam)

Soğan ve sarımsağın suyunu çıkarmadan rondadan geçirin. Bütün malzemeleri koyup iyice yoğurun. Elinizle şekil verin. Yağsız yapışmayan bir tavada orta ateşte pişirin.

Afiyet olsun.

PATATES PÜRELİ EBEM KÖFTESİ

Malzemeler (8 köfte için)

© 500 gr orta yağlı kıyma

© 2 yemek kaşığı zeytinyağı

© 1 yumurta

© Yarım paket kabartma tozu

© 1 diş sarımsak

© 1 küçük soğan

© 1 tutam maydanoz

© Baharatlar (1 er tutam kimyon, karabiber, kırmızı biber)

© Un

Soğanı ve sarımsağı suyunu çıkarmadan rondoda doğrayın. Maydanozu ince ince kıyın.

 Un hariç, bütün malzemeleri ekleyip yoğurun. Ele yapışmayacak kıvama gelene kadar un ekleyip, yoğurun.

Yoğurduğunuz köfteyi 8 parçaya ayırın.  Parçaları altına ve üstüne un serperek tatlı tabağı boyutunda açın.

Tavaya bir tatlı kaşığı sıvıyağ koyup, her tarafına yayın. Köfteleri birer birer orta ateşte çevirerek kızartın(köfteleri düz bir tabak yardımıyla tavada çevirebilirsiniz).

Patates Püresi için:

© 4 büyük patates

© 1 su bardağı süt

© 100 gr rendelenmiş kaşar

Patatesleri yıkayıp, haşlayın. Haşlanan patatesleri soyup rondodan geçirin. Patatesleri bir tencereye koyup, sütü ve kaşar peynirini ekleyerek, kısık ateşte kaynayana kadar karıştıtarak pişirin.

Köfteleri servis tabağına alın, üzerine püre koyarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

SULTAN KÖFTESİ

Malzemeler :

© 500 gr kıyma

© 1 dilim bayat ekmek içi

© 1 yemek kaşığı salça

© 1 adet soğan

© Tuz, karabiber, pulbiber

©  Yeşil ve kırmızı biber

İnce doğradığınız yeşil ve kırmızı biberleri tencere kavurun,1 kaşık salça ekleyin.

Kıymanın içine 1 dilim bayat ıslatılmış ekmek içi, rendelenmiş soğan, tuz ve baharatları ekleyerek köfte şeklini verin.

Sotelediğiniz biberlerin üzerine sıcak su ekleyin, kaynamaya başlayınca köftelerinizi bu sosa atın ve bu sosda pişmesini bekleyin.

Piştikten sonra pilavla birlikte servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun

FELLAH KÖFTESİ

Malzemeler:

* 1 su bardağı ince bulgur

* 1 yumurta

* 2 çorba kaşığı un

* 1 çorba kaşığı biber salçası

* 2 diş sarımsak

* Kimyon, pul biber, karabiber, tuz

Bulgurların üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyerek şişmesini bekleyelim.

Şişen bulgurlara yumurtayı,unu ve baharatları ekleyip yoğurun. Yoğurduğumuz bulguru yuvarlayarak şekil verelim.

Kaynayan suya köfteleri atarak 10dk kadar haşlayalım.Köfteler suyun üstne çıkmaya başlayınca haşlanmıştır, süzebilirsiniz.

Diğer tarafta tavaya yağ koyalım, kızdırdığımız yağa biber salçasını ,ezilmiş sarımsak,tuz ve baharatları ekleyerek kavuralım.

Haşlayıp ve süzdüğümüz köftelerin üzerine bu sosu gezdirelim ve servis yapalım.

Afiyet olsun

MERCİMEK KÖFTESİ

Malzemeler:

* 1 su bardağı kırmızı mercimek

* 2 su bardağı ince bulgur

* 2 adet kuru soğan

* 2 su bardağı su

* 1 yemek kaşığı domates salçası

* 1 tatlı kaşığı biber salçası

* 1 çay bardağı sıvıyağ(ben zeytinyağı kullanıyorum)

* 1'er çay kaşığı tuz, karabiber,pulbiber, kimyon

* 1 demet maydanoz

* 5- 6 sap yeşil soğan

* Marul

* Limon

Mercimeği yıkayıp, üzerine 2 su bardağı suyu ekleyerek kısık ateşte pişirelim. Mercimekler ezilip hafif suyunu çekince altını kapatıp, üzerine bulguru ekleyelim, kapağını kapatıp bulgurlar yumuşayıncaya kadar bekleyelim.

Soğanları küp küp doğrayıp, ayrı bir tavada 1 çay bardağı yağ ile pembeleşinceye kadar kavuralım, üzerine salçaları ekleyip, karıştırıp, ocaktan alalım. Soğanları mercimek,bulgur karışımı üzerine döküp, baharatları ekleyelim. İnce ince doğranmış taze soğanları ve maydanozları da ekleyip biraz yoğurduktan sonra şekil verelim. Mercimek köfteleri koyacağınız tabağın altına marulları yerleştirebilirsiniz. Dilimlenmiş limon ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

HASANPAŞA KÖFTESİ

Malzemeler
* 500 gr. köftelik kıyma
* 2 adet kuru soğan
* 2 yemek kaşığı irmik
* 1 çay kaşığı tuz
* 1 çay kaşığı karabiber
* 1 yemek kaşığı domates salçası

Püresi için:
* 2 adet patates
* 1 yemek kaşığı un
* 1 çay bardağı süt
* 2 yemek kaşığı sıvıyağ
* 4 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar
* tuz

-Patateslerin kabuğunu soyup, üzerini kapatacak kadar su koyup haşlayın.Haşlama suyuna tuz serpip patatesleri iyice ezin.
- Sıvıyağa 1 yemek kaşığı un koyup pembeleştirin. Üzerine patatesleri koyup, 2-3 dakika karıştırıp sütü ekleyin. Patatesler sütü çekene kadar pişirin ve tuz ilave edin. Rendelenmiş kaşar peynirinin yarısını karışıma
ilave edin.
- Kıymayı yoğurma kabına alıp, içerisine soğanları rendeleyin. Önceden 4 yemek kaşığı su ile ıslattığımız irmiği, tuzu ve karabiberi atıp, yoğurun.Köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp, köftelerin ortasında çukur olacak şekilde fırın tepsisine dizin. Çukurların içerisine patates püresini doldurun (isterseniz krema sıkma torbası ile de doldurabilirsiniz). 2 su bardağı su ile domates salçasını karıştırıp, köftelerin üzerinde gezdirin.
- 175 derecelik fırında 25 dakika pişirin. Pişmeye yakın kalan rendelenmiş kaşar peynirini pürelerin üzerine gelecek şekilde serpiştirin. Kaşar peynirleri eriyince fırından çıkartıp servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...

TAVUK KÖFTESİ

TAVUK KÖFTESİ

Malzemeler:

• 500 gr göğüs eti
• 1 orta boy soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı soya sos
• 1 çorba kaşığı yağ
• Çeşni, karabiber, kimyon

Göğüs etleri robotton çekilerek kıyma haline getirilir, soğan sarımsakta robotto veya elde doğranarak eklenir.

Baharatlar, soya sos, yağ eklenerek yoğurulur. Çeşni içerisinde tuz olduğu için tekrar tuz eklemeye gerek yok. Köftelere şekil verilerek yağda kızartılır.

Not: Daha önce buttan eti çekerek yaptım, ama göğüs etiyle daha lezzetli oluyor.