UNLU YUFKA BÖREĞİ

Çok tembel bir blogger oldum, tarif ekleyemiyorum. Ama 2 çocuk annesi olmak gerçekten zormuş. Bir de şimdi yarım gün işe başladım, haziranda tam gün olarak devam edeceğim ama blogumu ihmal etmemeye çalışacağım.

Gelelim böreğe, tarifi ev atölyesinden aldım. Bu börekten bol bol sarıp buzluğa koyabilirsiniz, ben öyle yaptım gelen misafirlere hemen çıkarıp pişirdim. Bu böreği yiyen hazır yufkadan olduğuna inanmıyor, çıtır çıtır harika oluyor çünkü. 

Facebook'ta takip etmek için:

https://www.facebook.com/pages/Elan%C4%B1n-Tarifleri/351247524931858

Instagram'da takip etmek için:

gulfekri olarak arayabilirsiniz.

Malzemeler:

*4 adet yufka

*1 su bardağı sıvıyağ

*4 çorba kaşığı un

*2 çorba kaşığı sirke

Üzeri için:

*1 yumurta sarısı

*Susam

İçi için:

*Peynir

*Maydanoz

Yağ, un ve sirkeyi bir kase içerisinde iyice karıştırın.

Bir yufkayı açın, yarısına unlu karışımdan sürün, diğer yarısını üzerine kapatın.

Yufkayı ortadan ikiye bölün, böldüğünüz parçaları üç eşit parçaya bölerek toplam 6 üçgen olacak

Geniş tarafına peynirli malzemeden koyup sigara böreği gibi sarın.

Sardığınız börekleri tepsiye dizip üzerine yumurta sarını sürüp, susam serpin.

Önceden ısıttığınız 180-200 derece fırında iyice kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

KREMALI ISPANAKLI BÖREK

Malzemeler :
*5 adet yufka
*1kg ıspanak
*1 paket krema
*1 kase beyaz peynir
*Tuz
*Karabiber, Pulbiber

Üzerine:
*3 yemek kaşığı tereyağ
*1 yumurta sarısı

Ispanağı yıkayıp, doğrayın.Derin ve büyük bir tencereye su koyup kaynatın. 
Ispanakları bu suda 3-4 dakika haşlayıp süzgece alın. Ispanakları sıkıp iç harcı yapacağınız kaba koyun. Üzerine krema, peynir, tuz ve biberleri ekleyip karıştırın.
Yufkaları ortadan ikiye bölün. Bölünmüş yufkayı tezgaha serin, düz kenarına harcı koyup, çok gevşek olmadan gül şeklinde sarın.Yağlı kağıt serili tepsiye koyun. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayarak tepsideki yufkanın etrafına dolayın. Tereyağını eritin, içerisine yumurta sarısı ilave edip çırpın, böreğin üzerine sürün. Böreği 1 saat kadar dinlendirip 200 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Not: 5 yufkadan yukarıda tepside gördüğünüzün haricinde 1 küçük börek daha çıkıyor. Birde iç harçta krema olduğu için yufkalara başka birşey sürmenize gerek yok.

Afiyet olsun.

ÇİĞ BÖREK

 

Annemin Bandırmalı bir arkadaşı var Nihal Abla, zaten birkaç günlüğüne geliyor İstanbul'a ama çiğ börek yapmadan göndermiyoruz kendisini.

 

Hamuru için :

2,5 su bardağı un
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay bardağı kadar su
Tuz

İç harcı için:

200 gram kıyma
1 adet kuru soğan
Tuz, karabiber
 

Kızartmak için:

Ay çiçek yağı

Yoğurma kabının içine yumurta, sıvıyağ, tuz ve yoğurdu koyun, karıştırın. Unu ve suyu azar azar ekleyerek ele yapışmayacak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru 40-45 dakika nemli bez altında dinlendirin.

Diğer tarafta kıymayı soğan,tuz ve karabiber ile iyice karıştırın, harca çok az su ekleyin.

Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapın, her bezeyi tabak büyüklüğünde açın, açılan her hamurun bir tarafına malzemeden 1 kaşık koyun, hamurun bir tarafına iyice yayın, diğer tarafını üzerine kapatın yarım ay şeklinde olsun, elinizle iyice bastırın, kızgın yağda arkalı önlü kızartın. Kağıt havlu üzerinde yağını süzdürün,sıcak sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

KIYMALI GÜL BÖREĞİ

Malzemeler:

*1kg yufka

*500gr kıyma
*2 büyük soğan
*Maydanoz
*Tuz,karabiber
*Pul biber (istege göre)
 

İç harcı için :

*1 çay bardağı sıvı yağ
*1 çay bardağı süt
*1 yumurta beyazı
*1,5 çorba kaşığı yoğurt

 Üzeri için :

*Çörek otu
*1 yumurta sarısı

Soğanları minik minik doğrayalım.

Tavaya sıvıyağ koyup kavuralım, soğanlar kavrulunca üzerine kıymayı ekleyelim.

Kıyma pişince tuz, karabiberi, pul biberi ve ince kıyılmış maydanozlarda ekleyelim, 10dakika daha kavuralım. Ocaktan alıp soğumaya bırakalım.

Derin bir kasede iç harcın malzemelerini iyice çırpalım.

Yufkayı tezgaha serip dörde bölelim, saracağımız yufkaya sütlü karışımdan sürüp üçgenin geniş kısmına kıymalı harçtan koyup rulo şeklinde saralım. Sonra ruloyu kendi etrafında döndürerek gül şeklini verelim.

Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayıp, yağlanmış tepsiye dizin.

Yumurtanın sarısını çırpın, böreklerin üzerine sürün, çörek otu serpin.

200 derece fırında yaklaşık 30 dakika börekler kızarana kadar pişirin.

 

Afiyet olsun.

PIRASALI ÇİN BÖREĞİ

Malzemeler:

*6 ad.yufka

*4ad.havuç
*4ad.pırasa
*3 kuru soğan
*1 demet maydanoz

Sos malzemesi:

*1 su bardağı sıvıyağ
*6 adet yumurta

 

Üzeri için:

*2su bardağı galeta unu
*500gr süt

 

1-Bütün sebzeler rondodan geçirilir, sıvıyağ da sotelenir, tuzu karabiberi ve ince kıyılmış maydanoz ilave edilir.

2-Sıvıyağ, yumurta çırpılır.
3-1adet yufka yayılır, sos malzemesinden biraz konulur, bir fırça yardımıyla sürülür, 3 yufka üst üste aynı işlem yapılır.
4-Yufkalar 8 e bölünür, soğumuş olan harçtan konur ve paçanga böreği gibi sarılır. Önce süte, sonra galeta ununa batırılır, buzdolabında dinlendirilir.
5-Yağlanmış tepsiye dizilir, üzeri kızarana kadar dek 180 derecede pişirilir.

Afiyet olsun.

PATLICANLI KIYMALI BÖREK

*3 yufka

*3 çorba kaşığı yoğurt,
*3 çorba kaşığı süt,
*1 yumurta,
*1 kahve fincanı zeytinyağı,

İç malzeme:

*250 gr. kıyma,

*2 çorba kaşığı zeytinyağı,
*2 adet közlenmiş patlıcan,
*1 soğan,
*tuz, karabiber

Yapılışı:

Patlıcanı aliminyum folyoya sarıp 180 derecedeki fırında 25 dk. kadar közleyin.

Soğanları kuşbaşı doğrayın. Zeytinyağını tavada kızdırıp soğanları içine atın, pembeleşince kıymayı ekleyin. Suyunu çekene kadar bekleyin, ince ince doğradığınız közlenmiş patlıcanı üstüne ekleyin.

Tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın, ocaktan alın.

3 çorba kaşığı yoğurt, süt, yumurta ve zeytinyağını çırpın.

Yufkaların her birini 8 üçgen parçaya bölün. Bu büyük üçgenlere ayrı ayrı hazırladığınız karışımı sürün. Üçgenin ucuna kıymalı içten koyup kalınca bir rulo yapın. Tepsiye dizin.

Karışımdan ruloların üstüne sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

Afiyet olsun

MERCİMEKLİ ÇİFTLİK BÖREĞİ

Çay masamızdan tariflerle devam ediyoruz. Açıkcası ben ilk defa mercimekli börek yedim, gayet başarılı buldum. Gerçi beylere sorarsanız kıymalıyı tercih ederler ama sormayın yapın derim ben, değişiklik olsun.
Kardeşim böreğin tarifini yemek cini'nden almış.
Onun tarifini aynen aktarıyorum.

Malzemeler
* 4 adet yufka
* 1,5 su bardağı yeşil mercimek
* 1 demet maydanoz (isteğe bağlı)
* 1 adet soğan
* Tuz, karabiber
* 1 adet yumurta (sarısı – akı ayrılacak)
* 1,5 su bardağı maden suyu
* 1/2 su bardağı zeytinyağı

Yapılışı
1. Önce mercimekli içi hazırlayalım. Mercimekleri ayıklayıp yıkayın ve diriliklerini kaybetmeyecek kadar haşlayın. Suyunu süzdürün.
2. Bir tavada sıvı yağda rendelenmiş soğanları kavurun. Sonra mercimekleri ekleyin ve arada bir çevirerek kavurun.
3. Ateşten alıp soğuttuğunuz mercimeklerin üzerine kıyılmış maydanozu (isteğe bağlı), tuzu, karabiberi ve yumurta akını ekleyip harmanlayın.
4. Yufkayı tezgaha serin. Fırça yardımıyla önce maden suyu, sonra zeytinyağı sürün. Yufkayı ikiye katlayarak yarım daire elde edin. Üzerine yine maden suyu ve zeytinyağı sürün. Düz olan kenar kısım boyunca mercimekli iç harçtan koyun. Kenarlarını hafif içe kıvırarak rulo yapın, 10 cm. aralıklarla kesin. Yağlanmış tepsiye börekleri dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp  önceden ısıtılmış 220 dereceli fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

PIRASALI BÖREK

Bu sene ilk defa denedim pırasalı böreği, sdeğişiklik olsun istedim.
İyiki de denemişim, misafirlerimiz çok beğendi.

Malzemeler :

* 5 yufka

İç Malzemesi :
* 1 kg pırasa
* 2 adet havuç
* 1 büyük boy soğan
* Yarım çay bardağı sıvıyağ
* Tuz, karabiber

Harcı için:
* 1 yumurta
* 1,5 çay bardağı süt
* 1 yemek kaşığı yoğurt
* Yarım çay bardağı sıvıyağ

Öncelikle pırasaları ince ince, soğanları küp şeklinde doğrayın, havuçları rendeleyin.
Derin bir tavaya sıvıyağ, soğan,havuç ve pırasaları koyup pişirmeye başlayın.
Tuz ve karabiber ekleyin. Pişince ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Harcı için malzemelerin hepsini derin bir kaba koyup çırpın.
Yufkaları ortadan ikiye bölün, yufkaya sıvı harçtan sürüp, pırasalı iç koyarak sarın. Yağlanmış tepsiye dizin. 
Kol böreği sarılışını buradan görebilirsiniz. İsterseniz tepsiye döşeyerek veya gül böreği gibi sararak da yapabilirsiniz.
Pırasalı iç malzemeyi böreği sarmadan önce saracağınız adet kadar bölerseniz, böreklerinizin hepsine eşit miktarda malzeme koymuş olursunuz.
Börekleri sarma işlemi bittikten sonra sıvı harçtan böreklerin üzerine sürüp, önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

ISPANAKLI BÖREK

Malzemeler :

* 6 adet yufka

İç harcı :

* 1 -1,5 kg kadar ıspanak

* 2 orta boy kuru soğan

* Karabiber

* Kırmızı biber

* Tuz

* 2 yemek kaşığı salça (isteğe bağlı)

İçine sürmek için:

* 1 yumurta

* 1,5 çay bardağı süt

* 1 yemek kaşığı yoğurt

* Yarım çay bardağı sıvı yağ

Üzerine sürmek için:
* 1 yumurta sarısı

Ispanaklar güzelce yıkandıktan sonra gelişi güzel doğranır. Bu arada soğanlar ince ince kıyıldıktan sonra sıvı yağda kavrulur, kavrulan soğanların üzerine ıspanaklar eklenir (salçalı bir iç isterseniz ıspanaklardan önce salça ekleyip biraz daha kavurabilirsiniz). Ağzı açık bir şekilde sürekli karıştırarak ıspanaklar iyice suyunu çekinceye kadar kavrulur.
Daha sonra yufka ortadan ikiye bölünüp, içine yumurta süt, yoğurt ve sıvıyağ ile yapılan harçtan sürülür ve yufkanın düz kısmıma iç harcı konulup rulo yapılır, yapılan rulo salyangoz gibi yağlanmış tepsiye dizilir (arzuya göre kol böreği şeklinde de yapılabilir, sarıyer böreği tarifindeki gibi) Yufkaların tamamı bittikten sonra böreğin üzerine yumurta sarısı sürülerek 180-200 derecelik fırında pişirilir. Fırından çıkınca üzerine biraz su serpip, böreğin üstünü temiz bir bez ile örterseniz yumuşacık kalır...

Afiyet olsun

KIYMALI KOL BÖREĞİ (SARIYER BÖREĞİ)

Böreğin kıymalı harcı kayınvaldemin tarifi. Aynen Sarıyer Böreği gibi oluyor. Soğan sayısı çok fazla gelebilir ama harcın tadını veren soğan ve baharatlar. 

Malzemeler :

© 5 adet yufka

© 5 orta boy soğan

© 1 çay bardağı yağ (ben zeytinyağı kullanıyorum)

© 2 diş sarımsak

© 250gr. kıyma

© ½ çay kaşığı yenibahar, karabiber

© 1 çay kaşığı curry, kimyon, sebzeli çeşni
© 2 yemek kaşığı çam fıstığı (dolmalık fıstık)
© 2 yemek kaşığı kuş üzümü

© Tuz

© 1 tatlı kaşığı şeker

© 1 yumurta

© 1,5 çay bardağı süt

© 1 yemek kaşığı yoğurt

© ¾ çay bardağı z.yağ

 

Öncelikle böreğin içini hazırlamamız gerekiyor.

Soğanları ve sarımsakları doğrayın, 1 çay bardağı sıvıyağ ile soğanı ve sarımsağı tencereye koyup, kavurun. Soğanlar yumuşayıp, suyunu çekince kıymayı ekleyin.

Kıyma iyice pişince baharatları, fıstık, üzüm, tuzu ve şekeri ekleyip pişirmeye devam edin. 5 dakika daha kavurup ocaktan alın.

Yufkaları ıslatmak için yumurta, süt, yoğurt ve z.yağı iyice çırpın.

İlk yufkayı tezgaha serip, ortadan ikiye kesin.  Yufkayı yoğurtlu karışım ile ıslatın, isterseniz fırça ile yufkanın her tarafına karışımı sürebilirsiniz.

Kıymayı eşit olarak yufkalara koymak için isterseniz börekleri sarmadan önce 10’a bölerek ayarlayın.

1.fotoğraftaki gibi yufkanın düz kısmına kıymayı koyun ve resimlerdeki gibi sarın.

Yağlanmış tepsiye dizin. Sıvı harcın hepsini bitirmenize gerek yok, kalanı böreklerin üzerine sürün.

170 derece börekler kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

KIYMALI TAVA BÖREĞİ

Sahur için pratik ve doyurucu bir tarif. Kıymalı iç harcını önceden hazırlayıp, buzdolabında saklayabilirsiniz. Böylece sadece pişirmesi kalır sahura.

© 3yufka

İç harcı için :

© 100gr kıyma

© 1 soğan

© 1 çay kaşığı tuz

© 1 çay kaşığı pulbiber

© 1 çay kaşığı karabiber

© 1 tutam maydanoz (isteğe bağlı)

© Yarım su bardağı sıvıyağ

© Yarım su bardağı süt

© 2 çorba kaşığı yoğurt

© 1 yumurta

Soğanları küp küp doğrayıp, az yağda kavurun. Üzerine kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin. Kıymalar kavrulunca tuzu, pulbiberi, karabiberi ve maydanozu ilave edip ocaktan alın.

Ayrı bir kapta sıvıyağ,süt,yoğurt ve yumurtayı çırpın.

Böreği yapacağınız tavayı yağlayın. 1 bütün yufkayı tavaya serin, kenarları dışarıda kalacak. Diğer 2 yufkayı 2 ye bölün. Yufkanın üzerine yoğurtlu karışımdan dökün, 2.yufkanın yarısını tavaya serin.  Karışımdan ve kıymanın 1/3’ünü koyun. Yufkalar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. En son yufkayı koyduktan sonra ilk yufkanın kenarlarını kapatın. Altı, üstü kızarana kadar pişirin. Böreği büyük bir servis tabağı yardımı ile çevirebilirsiniz.

Afiyet olsun.

GALETA UNLU PATATESLİ BÖREK

Malzemeler :

© 3 yufka

İçi için:

© 3 büyük boy patates

© 1 soğan

© 1 çorba kaşığı salça

© Tuz,karabiber, kırmızı biber

Sosu için:

© Yarım su bardağı süt

© Yarım su bardağı sıvıyağ

© 1 yumurta

Üzeri için:

© 1 yumurta

© Galeta unu

Öncelikle patatesleri haşlıyoruz, kabuklarını soyup eziyoruz.

Soğanı küp küp doğrayıp, yağda kavuruyoruz, üzerine salçayı ve ezilmiş patatesleri koyup, baharatlarını ekliyoruz. Birkaç dakika daha kavurup, ocaktan alıyoruz.

Süt, sıvıyağ ve 1 yumurtayı çırparak sosu hazırlıyoruz.

Yufkaların birini tezgaha serip, 8 eşit üçgene bölüyoruz. Her parçaya 1,5 çorba kaşığı kadar sostan döküp, kenarına patatesli karışımdan koyarak sigara böreği gibi bol bir şekilde sarıyoruz. 

1 yumurtayı çırpıyoruz, sardığımız böreklerin üst kısmını önce yumurtaya sonra galeta ununa batırıyoruz.

Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye diziyoruz.

Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun.