ELA'NIN TARİFLERİ: Şubat 2013

FIRINDA LEVREK

Malzemeler :

* 3 adet levrek

* 2 kuru soğan

* 2 patates
* 1 limon
* Tuz
* Karabiber

Balıkları iyice yıkayıp tuz ve karabiberle ovun.

Soğanı, patatesi ve limonu halka halka doğrayın.

Tepsiyi yağlayın, en alta soğanları, üstüne patatesleri dizin. Üzerlerine tuz ve karabiber serpin, limonları dizin.

Balıkları koyun, maydanozları etrafına koyun.
170 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Afiyet olsun.

ISPANAKLI BÖREK

Malzemeler :

* 6 adet yufka

İç harcı :

* 1 -1,5 kg kadar ıspanak

* 2 orta boy kuru soğan

* Karabiber

* Kırmızı biber

* Tuz

* 2 yemek kaşığı salça (isteğe bağlı)

İçine sürmek için:

* 1 yumurta

* 1,5 çay bardağı süt

* 1 yemek kaşığı yoğurt

* Yarım çay bardağı sıvı yağ

Üzerine sürmek için:
* 1 yumurta sarısı

Ispanaklar güzelce yıkandıktan sonra gelişi güzel doğranır. Bu arada soğanlar ince ince kıyıldıktan sonra sıvı yağda kavrulur, kavrulan soğanların üzerine ıspanaklar eklenir (salçalı bir iç isterseniz ıspanaklardan önce salça ekleyip biraz daha kavurabilirsiniz). Ağzı açık bir şekilde sürekli karıştırarak ıspanaklar iyice suyunu çekinceye kadar kavrulur.
Daha sonra yufka ortadan ikiye bölünüp, içine yumurta süt, yoğurt ve sıvıyağ ile yapılan harçtan sürülür ve yufkanın düz kısmıma iç harcı konulup rulo yapılır, yapılan rulo salyangoz gibi yağlanmış tepsiye dizilir (arzuya göre kol böreği şeklinde de yapılabilir, sarıyer böreği tarifindeki gibi) Yufkaların tamamı bittikten sonra böreğin üzerine yumurta sarısı sürülerek 180-200 derecelik fırında pişirilir. Fırından çıkınca üzerine biraz su serpip, böreğin üstünü temiz bir bez ile örterseniz yumuşacık kalır...

Afiyet olsun

HALLEY PASTA

Malzemeler:
* 10 adet halley bisküvi
* 2 poşet krem şanti
* 2 su bardağı soğuk süt
* 1 çay bardağı kırık fındık (kavrulmuş)
* 1 adet muz
* 1 çay bardağı damla çikolata

Üzeri için:
* 2 su bardağı süt
* 1 paket çikolatalı sos

Muzu küp küp doğrayın, halleyleri iri parçalara kırın.
Süt ve krem şantiyi çırpın. Şanti koyulaşınca içine fındığı, muzu, damla çikolatayı ve halleyleri koyup karıştırın.
Pastayı yapacağınız kabın içine streç film serin, karışımı içine koyup, bastırın.
Üstünü de streç film ile kapatıp 3-4 saat buzdolabında bekletin.
Toz çikolata sosunu ve sütü tencereye koyup pişirin. Kaynayıp kıvamı koyulaşınca ocaktan alın, soğumaya bırakın.
Pastayı servis tabağına ters çevirin. Üzerine çikolata sosunu döküp servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

PEYNİRLİ POĞAÇA

Malzemeler (24adet çıkıyor) :

* 1 paket margarin (oda sıcaklığında)
* 1 su bardağı yoğurt
* 1 yumurta (akı hamurun içine koyulacak, sarısı, üzerlerine sürülecek)
* 1 paket kabartma tozu
* 4 su bardağı un
* Tuz

İçi için
* 200gr.beyaz peynir
* Maydanoz (çocuklara yaptığım için ben koymadım)

Oda ısısında yumuşamış margarini, yumurta akını, yoğurdu, tuzu, unu ve kabartma tozunu karıştırıp yoğurun.
Ufak parçalar koparıp avcunuzun içinde açın, ortasına 1 tatlı kaşığı peynir koyup yuvarlayın.
Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin, üzerine yumurta sarısı sürün. İsterseniz üzerine çörek otu veya susam serpebilirsiniz.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

Afiyet olsun.

PATLICANLI ETİMEK SALATASI

Bu tarifi Birsence de görüp kardeşime söylemiştim. Çok basit ama çok lezzetli bir salata. Közlenmiş patlıcanı hazır kullanmak istemezseniz kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Gördüğünüz borcam bayağı büyük olduğu için aşağıdaki malzemelerden 2 ölçü ile yapıldı.

Malzemeler :

* 1 paket etimek
* 1 kavanoz közlenmiş patlıcan
* 2 su bardağı yoğurt
* Tuz
* 2 diş sarımsak (arzuya göre)
* Közlenmiş biber (süslemek için)

Yoğurdu bir kaseye alıp içine patlıcanları ve sarımsağı koyup karıştırın. Etimekleri servis yapacağınız tabağa dizin. Üstüne patlıcanlı karışımı yayıp en az 2 saat dolapta bekletin. Üzerini közlenmiş kırmızı biber ile süsleyip servis yapabilirsiniz.
Not : Salatayı 2 saatten az bekletirseniz etimekler yumuşamaz.

Afiyet olsun.

PORTAKALLI ÇİKOLATALI KEK

Buram buram portakal kokan bir kek tarifi var sırada . Portakal ve çikolata birbirine çok yakışıyor, kekte de çok güzel oldu.

Malzemeler :

* 3 yumurta

* 1 su bardağı toz şeker
* Yarım çay bardağı sıvıyağ
* 3 yemek kaşığı yoğurt
* 1 portakalın suyu
* 1 portakalın kabuğu (rende olacak)
* 2 su bardağı un
* 1 paket kabartma tozu
* 1 paket vanilya
* 40 gr bitter çikolata veya damla çikolata

Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Sıvıyağ, portakal suyu ve kabuğu, yoğurdu ekleyip karıştırmaya devam edin.
Un, kabartma tozu ve vanilyayı karıştırıp eleyerek ekleyin. Hamur karışınca yağlanmış kalıba dökün.
Ben çikolataları üzerine serptim, isterseniz kalıba boşaltmadan hamura karıştırabilirsiniz.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar karıştırın.

Afiyet olsun.

KADAYIF PASTASI

Malzemeler :

© 300 gr.tel kadayıf
© 1 su bardağı toz şeker
© 1 su bardağı ceviz
© 1 çay kaşığı tarçın
© 2 çorba kaşığı tereyağ
© Sıvıyağ

Kreması için :
© 1 lt.süt
© 1 su bardağı toz şeker
© 1 yumurta sarısı
© 1 paket vanilya
© 2 çorba kaşığı un
© 1 çorba kaşığı nişasta

Kadayıfı ince ince doğrayın. Geniş bir tencereye biraz sıvıyağ koyup kadayıfı kavurmaya başlayın. Şekerini ilave edip kavurmaya devam edin. Rengi iyice kızarınca cevizi ve tarçını ilave edin. Biraz daha kavurduktan sonra altını kapatıp soğumaya bırakın.

Kreması için; sütü, tencereye koyun. İçine toz şekeri, yumurta sarısını, vanilyayı, unu ve nişastayı ilave edin. Kıvamı koyulaşana kadar çırpma teliyle karıştırarak pişirin. Kıvamı koyulaşıp göz göz olunca altını kapatın.

Kelepçeli kalıbı servis tabağına koyun. Kadayıfı 3'e bölün. İlk bölümünü zeminine koyup elinizle bastırın. Kremanın yarısından biraz fazlasını kadayıfın üstüne dökün. Kadayıfın ikinci kısmını üstüne serpin. Kalan kremayı kadayıfın üstüne dökün. Kadayıfın kalan son kısmını üstüne serpin ve soğumaya bırakın.
İyice soğuyunca kelepçeli kalıbı dikkatlice çıkartın.
İsterseniz üstünü meyve ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

BİRGÜL'ÜN ÇAY MASASI

Herkese mutlu haftalar.
Haftaya güzel bir masayla başlayalım, cumartesi günü kardeşim yeni evi için çağırdı bizleri.
Çok güzel şeyler vardı masamızda, bol bol yedik ve sohbet ettik.
Bu hafta tariflerini yayınlayacağım hepsinin.
Masanın sağ tarafındaki sabırsız minik kuşumuz yeğenim Enes.

Menümüz:

© Kısır
© Patlıcanlı Etimek Salatası
© Damla Çikolatalı Kurabiye
© Portakallı Çikolatalı Kek
© Kadayıf Pastası

Sevgiyle kalın.

BALBADEM TATLISI (BALPARMAK TATLISI)

Bu tatlıyı geçen gün Kanal D Mutfağım Programı'nda gördüm. Uşak'ta konuktular.
Yapan ablamız Bal Badem Tatlısı dedi ama Balparmak Tatlısı olarak da geçiyor.
Yapımı çok basit ama çok lezzetli bir tatlı.

Malzemeler (32 adet için) :
Hamur için:
© 2 yumurta
© Yarım paket margarin
© 1 çay bardağı sıvıyağ
© 1 su bardağı toz şeker
© 1 paket kabartma tozu
© 1 paket vanilya
© Un

© İrmik (dışını bulamak için)

Şerbeti için
© 3,5 su bardağı su
© 3 su bardağı şeker
Tatlımız fırına girmeden önce

Önce şerbeti yapalım, su ve şekeri tencereye koyup, orta ateşte pişirin. Kaynamaya başladıktan 3-4 dakika sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Hamur için yumurta, margarin, sıvı yağ ve şekeri yoğurmaya başlayın. Biraz un koyup üzerine kabartma tozu ve vanilyayı ilave edin. Azar azar un ekleyip yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurdan parçalar koparın (cevizden biraz büyük olsun) avucunuzun içinde şekil verin. Genişçe bir kaseye biraz irmik koyun, tatlıları irmiğe bulayın.
Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 15-20 dakika pembeleşinceye kadar pişirin.
Tatlılar fırından çıkınca üzerine, soğuyan şerbeti dökün, şerbeti çekip soğuyana kadar bekleyin.
Not:Tatlılar sıcak, şerbet soğuk olacak.

Afiyet olsun.

KALP KRAKER PASTA

Bu pastayı bu ay ki Lezzet dergisinin ekinde gördüm. Sevgililer günü için ideal bir pasta, çok zamanınızı almıyor ama 1 gece önceden yapmanız lazım. Hem tadı, hem de görüntüsü güzel.

Malzemeler :
110gr. tereyağ
1 su bardağı süt
4 su bardağı un
Yarım su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı kakao
1 çay kaşığı kabartma tozu

Kreması için:
3 su bardağı süt
4 yemek kaşığı un
100ml krema
1,5 çay bardağı toz şeker

160 gr bitter çikolata

Krakerleri yapmak için malzemelerin hepsini derin bir kapta yoğurun. Hamur ele yapışmayan bir kıvam alınca streç film ile sarıp buzdolabında 20 dakika bekletin.
Hamuru tezgaha alıp kraker inceliğinde açın. 20cm'lik yuvarlak veya kalp kalıp ile 4 kraker kesin.
Krakerleri yağlı kağıt serili tepsilere koyun (2 kraker 1 tepsiye sığıyor).
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20 dakika pişirin.
Muhallebi için süt, un ve toz şekeri tencerede karıştırın. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Ocaktan alıp kremayı ilave edip çırpın. Krakeri tabağa alın, üzerine sıcak muhallebiden koyun, üzerine kırılmış çikolata koyun. Krakerler bitene kadar bu işleme devam edin. Muhallebi soğuyunca pastanın üzerini kapatıp buzdolabında 1 gece bekletin.

Afiyet olsun.

SÜSLÜ CUPCAKELER

Sevgililer günü yaklaşırken sizde sevdiceğinize bu süslü cupcakeler den yapabilirsiniz.

Malzemeler (14 adet için) :
© 100gr. tereyağ (oda sıcaklığında)
© 150gr. toz şeker
© 2 adet yumurta (oda sıcaklığında)
© 200ml.süt (1su bardağı)
© 200gr. un
© 100gr. nişasta
© 1 paket kabartma tozu
© 1 paket vanilya
© 1 portakal kabuğu tendesi

Üzeri için
© 1 poşet krem şanti
© 2 çay bardağı süt
© Renkli şekerler

Şeker ve yağ birlikte iyice karışana kadar mikserle çırpılır.
Yumurtalar teker teker eklenir. Süt eklenir.
Un, nişasta, kabartma tozu, vanilya elenerek eklenir. Portakal kabuğu rendesi eklenir.
Kek harcı muffin kalıplarının 2/3 ünü dolduracak şekilde paylaştırılır.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirilir.
Kekler soğuduktan sonra şanti ve süt çırpılır. Krema sıkma torbasına koyulup cupcakeler süslenir.
Krema sıkma torbanız yoksa buzdolabı poşetine koyup ucunu keserek de süsleyebilirsiniz.
Keklerin üzerini dilediğiniz gibi süsleyin.

Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI

Herkes farklı yapar dolmanın içini, annem çiğden yapar, kayınvaldem kavurur, bu tarif Sevgili Nazan'a ait. Kalem gibi sarmış dolmaları, ellerine sağlık.

Malzemeler :

© Yarım kg yaprak

© 3 adet iri soğan
© 1 kase pirinç
© 4 adet çarliston biber
© 2 adet domates
© 3 diş sarımsak
© Yarım demet maydanoz
© Tuz, pulbiber, karabiber, nane
© 1 yemek kaşığı salça
© 1-2 yemek kaşığı nar ekşisi
© 1 çay fincanı zeytinyağı

© Yarım çay bardağı zeytinyağı

(sarmaları pişirmeden önce üzerine gezdirmek için)

Yaprakları ılık suyla 4-5 kez suyunu değiştirerek yıkayın, tuzu gitsin. Süzgece koyun, suları süzülsün.

Soğanı, biberi, domatesi çok minik doğrayın. Maydanozları ince ince kıyın. Pirinci yıkayıp, süzün. Bütün malzemeleri çiğden karıştırın. Yaprağı avcunuzun içine koyun, 1 tatlı kaşığı kadar iç koyup sigara böreği gibi sarın. Pişireceğiniz tencerenin en altına 1 sıra yaprak koyun, üstüne sarmaları dizin. Üzerine yarım çay bardağı yağ gezdirin. Çok kısık ateşte pişirin. Pişip soğuyunca, servis yapacağınız tabağa dizin.
Zeytinyağlılar 1 gece buzdolabında bekleyince daha güzel oluyor.

Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI YER ELMASI

Besleyici bir sebze olan Yer Elması, A ve C vitamnleri ile kalsiyum, demir ve fosfor mineralleri açısından zengindir.

Vücut direncini arttırır. İçerdiği besin değerleri ile kansızlığa iyi gelir. Anne sütünü arttırmaya yardımcı olan yer elması emziren anneler için de faydalıdır. İdrar söktürür ve kabızlığı giderir. Böbreklerin düzenli çalışmasına yardımcı olur. Göğsü yumuşatır ve öksürüğü keser. Romatizma, mafsal ve nikris ağrılarını hafifletir. Basur şikâyetlerini azaltır. Cildi güzelleştirir.

Malzemeler :

© 1 kg. yer elması

© 4 soğan

© 1 çay bardağı zeytinyağı

© 1 tatlı kaşığı tuz

© 1 tatlı kaşığı şeker

Yer elmalarını temizleyip doğrayın.

Soğanları küp küp doğrayın. Tencereye zeytinyağını koyup üzerine soğanları ekleyin.

Soğanlar pembeleşince yer elmalarını ekleyin, tuzu ve şekeri ilave edin.

Kısık ateşte pişirin. Kısık ateşte pişerken suyunu bıraktığı için su ilave etmenize gerek yok.

Piştikten sonra başka bir kaba boşaltıp soğumasını bekleyin

Afiyet olsun.

MERMER KEK

Tarif MarthaStewart'tan alınmıştır. Kek ev halkı tarafından çok sevilmiş olup, evimizdeki 24 saatini doldurmadan sadece kırıntıları kalmıştır. Şiddetle tavsiye edilir :)

Malzemeler :

© 120 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)
© 1 su bardağı toz şeker
© 3 yumurta (oda sıcaklığında)
© 2/3 su bardağı buttermilk (1su bardağından 2 parmak eksik)
© 2 su bardağından 2 parmak eksik un
© 1 paket kabartma tozu
© 25gr.(1 paket) kakao

Öncelikle buttermilk yapalım. Buttermilk yoğurt veya kremanın yağ oranı yüksek olduğu için onların yerine kullanılan ekşi krema olarak geçiyor, daha çok keklerde ve pastalarda kullanılıyor.
Buttermilk i yapmak için, sütü ısıtıp ocaktan alın, ılık olacak. İçerisine 1,5 tatlı kaşığı limon suyu ekleyip, karıştırın, 10 dakika kadar bekletin.
Oda ısısındaki tereyağ ile şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın,
yumurtaları teker teker ekleyin, her yumurtayı ekledikten sonra tekrar krema kıvamına gelene kadar çırpın.
Buttermilk'i ekleyin, çırpın.
Unu ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin, karıştırın.
Yağladığınız kek kalıbına harcın 3'te 2'sini dökün. Kalan harca kakaoyu ekleyin.
Kalıptaki kek hamurunun üzerine dökün. Spatula yardımıyla biraz karıştırın (Ben bu işlemde pek başarılı olamamışım, kakaolu kısım ortasında kalmış).
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

BLOGUMA ERKENDEN BAHAR GELDİ

Blog tasarımım değişti, hemde 3 gün gibi kısa bir sürede çıktı bu şablon.
Bloguma değmesin yağlı boya blogunun sahibesinin maharetli elleri değdi ve bu güzel tasarım çıktı ortaya. Sabırsızlığıma, bitmek bilmeyen sorularıma katlandığı için kendisine çooook teşekkür ediyorum.
Sizde değmesin yağlı boya blogunu ziyaret ederek güzel tasarımlarını takip edebilirsiniz.

Sevgiler

FIRINDA BEŞAMELLİ SEBZELİ TAVUK

Biz aşağıdaki malzeme listesi ile 15 kişilik yemek yaptık. Siz malzemelerini ona göre ayarlayın.

Malzemeler :

© 2 havuç

© 2 domates

© 3 soğan

Beşamel Sos için :

Üzeri için :

Beşamelden ve fırından önce

Yapılışı:

Öncelikle tavuk göğsünü doğrayın. Mantarları yıkayıp doğrayın. Patatesi, domates ve soğanı küp küp, havucu yarım ay şeklinde, biberleri halka halka doğrayın. Dondurulmuş bezelye kullanacaksanız haşlayın. Geniş bir tavaya yağ koyun, soğanları ve sarımsakları koyun kavurun, pembeleşince üzerine tavukları koyun soteleyin, sonra sırayla havuçları, patatesleri, mantarları, biberleri, domatesleri, salçaları, baharatları, soya sosunu ilave edin. Her malzemeyi koyduktan sonra biraz soteleyin. En son bezelyeyi ekleyip, fırın tepsisine dökün.

Beşamel sosu hazırlamak için tereyağ ve unu tencereye koyun. Tereyağ una yedirilir, devamlı çırparak yavaş yavaş sütü ekleyin. Tuz atıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.

Beşamel sos tepsideki sebzeli tavuğun üzerine dökülür. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında pişiriyoruz. Piştikten sonra üzerine kaşar peyniri serpiyoruz, kaşar peyniri eriyene kadar bekleyip, fırından çıkartıyoruz.

Fırından çıkınca