DANA CİĞER IZGARA

Malzemeler :
*500gr dana ciğer
*Zeytinyağı
*Soğan
*Tuz
*Sumak
*Kekik
*Kırmızı biber


Ciğerleri yarım cm kalınlığında dilimleyin. Tavaya zeytinyağı koyup ciğerleri arkalı önlü kızartın, tuz serpin.
Soğanı ince ince doğrayıp tuz, sumak,kekik ve kırmızı biberle ovun. Beraber servis yapın.

Afiyet olsun.

KUZU ÇÖP ŞİŞ

 

Sevgili Nazan'dan çok pratik ve lezzetli bir tarif

 

 

 

Malzemeler :

*1 kg kuzu kuşbaşı

*3 patlıcan
*3 patates
*10-15 tane yeşil sivri biber
*3-4 domates
*Biberiye
*Kekik
*Karabiber
*Tuz
*Salça
*4-5 diş sarımsak
*25 cm çöp şiş

Kuzu etini kendi suyuyla kısık ateşte pişirin.
Patlıcan ve patatesleri küp küp doğrayıp kızartın.
Etler pişmeye yakın biberiye kekik, karabiber ve tuzu ekleyip 5 dk daha pişirin.
Domatesleri küp doğrayın, biberleri ikiye bölün.
Pişen eti,kızaran patatesle patlıcanı ve diğer malzemeleri sırayla 25 cm çöp şişlere dizin.
Hepsini fırın tepsisine dizin, salçayı sıcak suyla karıştırın, üzerine salçalı suyu dökün,sarımsakları üzerine gelişi güzel koyun ve fırına verin.
200 derece de 30-40dk pişirin.

Afiyet olsun.

ET SOTE & PATATES PÜRESİ

Malzemeler :

*500gr.kuşbaşı et

*1 büyük soğan
*1 yemek kaşığı domates salçası
*1 tatlı kaşığı biber salçası
*1 yemek kaşığı soya sosu
*Tuz, karabiber

 Püre için :

*4 büyük patates
*100gr. margarin
*Yarım su bardağı süt
*200 gr. Rende kaşar
*1 tutam tuz

Öncelikle kuşbaşı etleri bir tencereye koyun. En küçük ocakta, en kısık ateşte hiç su eklemeden 1 saat pişirin.

Etler pişince üzerinde küp küp doğranmış soğanı, salçaları, soya sosu, tuz ve karabiberi ekleyip yarım saat daha pişirin. Pişerken suyunu kontrol edin.

Püre için; patatesleri yıkayıp, haşlayın. Haşlanan patatesleri soyup iyice ezin veya rondodan geçirip, bir tencereye koyun. Sütü, margarini, tuzu ve kaşar peynirini ekleyerek, kısık ateşte kaynayana kadar karıştırarak pişirin.

Et sote ile beraber servis yapın.
Afiyet olsun.

EKŞİLİ KÖFTE (TERBİYELİ KÖFTE)

Malzemeler:

© 500gr. kıyma

© 1 çay bardağı pirinç

© 1 soğan

© Tuz

© Karabiber

© Kimyon

© 1lt su

Terbiyesi  için:

© Yarım limon (limonunuz küçükse 1 limon kullanın)

© 1 yumurta

Soğanı rendeleyin. Pirinci yıkayıp süzün.  Kıymayı bir kaba alıp, soğanı, pirinci, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip iyice yoğurun.  Parçalar koparıp yuvarlayın.

Bir tencereye 1lt. suyu koyup kaynatın.  Köfteleri kaynayan suya atın. Bu aşamada tekrar biraz tuz ve karabiber ekleyin, köftenin baharatları yeterli gelmeyecektir.  Orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.

Köfteler pişince bir kasede 1 yumurta ile sıkılmış yarım limonu iyice çırpın. Kaynayan yemeğin suyundan 1-2 kaşık ilave edip ılıştırın. Terbiyeli karışımı yemeğe yavaş yavaş ilave edin, karışımı dökerken yemeği devamlı karıştırın. İyice karışınca ocaktan alın.

Afiyet olsun.

KAVURMA

Kuşbaşı doğradığınız etleri tencereye koyun. Eğer yağlarını ayırdıysanız birkaç parça yağ içine ilave edin. Tamamen yağsız kavurma olmaz.  Öncelikle harlı ateşte 8-10 dakika etin suyu çıkına kadar bekleyin, sonra kibrit ateşi dediğimiz iyice kısık ateşte etler pişene kadar bekleyin. En son tuzu ve istediğiniz baharatları ekleyin.

Tuzunu daha önce eklerseniz etleriniz sertleşir.

Afiyet olsun.

MACAR KÖFTESİ

Pişmeden önce (Salçalı sos dökmeden çekmişim resmi)

Piştikten sonra

Teyzem Ramazan'da gittiğimizde yapmıştı bu köfteyi. 
Aslında Hasanpaşa Köftesi'ne çok benziyor, köfte tarifi biraz farklı, bir de fazladan üzerine beşamel sos yapıyorsunuz. Ama lezzeti çok güzeldi.

Malzemeler (15-20 adet köfte için) :

© 750gr. Köftelik kıyma

© 1 su bardağı galeta unu

© 1 soğan

© 1 yumurta

© Tuz, karabiber, kimyon

Beşamel Sos için :

© ½ lt. süt

© 2 yemek kaşığı un

© 2 yemek kaşığı tereyağ

© 1 tutam tuz

Püre için :

© 4 büyük patates

© 100gr. margarin

© ½ su bardağı süt

© 200 gr. Rende kaşar

© 1 tutam tuz

Üzeri için :

© 1 su bardağı sıcak su

© 1,5 yemek kaşığı salça

  

Köfte için; soğanı rendeleyip, bütün malzemeleri koyup, iyicene yoğurun. 15 dakika dinlenmeye bırakın. Hamburger köftesi gibi şekil verip, az yağlanmış tavada pişirin (Çok pişirmeye gerek yok çünkü fırına vereceğiz).

Beşamel sosu hazırlamak için; unu yağ ile pembeleşene kadar devamlı kavurun,  sütü ve tuzu ilave edin. Çırpıcı ile devamlı karıştırarak, kaynamasını bekleyin.

Püre için; patatesleri yıkayıp, haşlayın. Haşlanan patatesleri soyup iyice ezin veya rondodan geçirip,  bir tencereye koyun. Sütü, margarini, tuzu ve kaşar peynirini ekleyerek, kısık ateşte kaynayana kadar karıştıtarak pişirin.

Köftelerin üzerine püreyi paylaştırın. Beşamel sosu dökün.

Fırına vermeden önce salçalı su yapıp üzerine dökün. 150 °C fırında 15-20 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

HÜNKAR BEĞENDİ

Ramazan'a çok güzel bir tarifle başlamak istedim. Bizim misafir sofralarında bol bol yaptığımz bir tarif. Annem (eşimin annesi) çok güzel yapar Hünkar Beğendiyi. Etleri kısık ateşte kendi suyuyla uzun bir süre pişirir ve zeytinyağı kullanır, lokum gibi olur.

Et Sote için :

© 500 gr. Yağsız kuşbaşı

© 4 büyük soğan

© Yarım tatlı kaşığı domates, Yarım tatlı kaşığı tatlı biber, Yarım tatlı kaşığı acı biber salçası

© 1 tatlı kaşığı soya sosu

© 1 yemek kaşığı zeytinyağı

© Baharatlar (tuz,kimyon, karabiber, köri, yenibahar)

© 1 kesme şeker

Beğendi için :

© 4 patlıcan

© Yarım yemek kaşığı un

© 1 yemek kaşığı zeytinyağı

© 1 su bardağı süt

© 100 gr. Rendelenmiş kaşar

© Tuz

Sote için; doğranmış etleri çok kısık ateşte suyunu çekene kadar soteleyin. Soğanları minik küp şeklinde doğrayıp, 1 kaşık zeytinyağı ile kısık ateşte, etlerle beraber suyunu çekene kadar öldürün. Salçaları ve 1 çay bardağı su ilave edip, kaynatın. Son olarak soya sosu, baharatlar  ve 1 kesme şeker ilave edin.

Beğendi için; patlıcanları yıkayıp, kurulayıp, üzerine birkaç kesik atarak fırında közleyin. Kabuklarını soyup, rondodan geçirin.

Unu 1 yemek kaşığı z.yağı ile devamlı karıştırarak pembeleştirin, patlıcanları ilave edin, kısık ateşte kıvama gelene kadar karıştırın. Sütü, kaşarı ve tuzu ilave edin. Kaşarlar eriyince altını kapatın.

Not: Et soteyi önceden hazırlayabilirsiniz ama beğendiyi servise yakın pişirmenizi tavsiye ederim, çünkü ısıtılınca kaşarlar kıvam kaybediyor.

Afiyet olsun.

KARNIYARIK

Biz 10 adet patlıcan ile yaptık, 500 gr kıyma yeterli oldu, siz kendinize göre tarifi azaltabilirsiniz.

Malzemeler :
* 10 adet patlıcan
* 500 gr kıyma
* 2 büyük soğan
* 2 sivri biber
* 1 domates
* 1 çorba kaşığı domates salçası
* 1 çorba kaşığı biber salçası (isteğinize göre acı veya tatlı)
* Tuz, karabiber
* Maydanoz
* Üzerine koymak için domates biber
* Suyu için 1 su bardağı su, 1 çorba kaşığı salça

Öncelikle patlıcanları alaca olarak soyun, ortalarından yarın, zamanınız varsa 1 saat tuzlu suda bekletin. Biz patlıcanları kızartmadık, fırında közledik. Tuzlu sudan çıkarttığınız patlıcanların üzerine elimizle sıvı yağ sürüp, yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. Önceden 150 derece ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin.
İçini hazırlarken önce soğanları küçük küp küp doğrayın, yağda kavurun. Üzerine biberleri doğrayıp ilave edin. Sonra salçaları ve küp doğranmış domatesi ilave edip, üzerine kıymayı ilave edin. Kıyma kavrulduktan sonra en son,tuzu, karabiberi, doğradığınız maydonazları ilave edip, altını kapatın.
Patlıcanların ortasını yardığımız kısımdan içlerini çatalla ezerek, kıymayı koymak için yer açın. Patlıcanlara aldığı kadar kıyma koyup, üzerilerine domates ve biber koyun.
1 su bardağı su ile 1 çorba kaşığı salçayı çırpın ve patlıcanların arasına dökün.
Önceden 150 derece ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişirin.
Afiyet olsun.